Трансформаторът за операция на мастната планета

Изключителна глава от книгата Tu mejor yo. От една част на света здравословните диети не си приличат, но нездравословните диети са еднакви

Дебелият конник на Апокалипсиса

В документалните филми за природата помните ли, че сте виждали затлъстела зебра? Леопард с диабет? Напротив, изглежда, че дивите животни винаги са във върхова форма.

Настрана болестите и злополуките, в природата има два основни начина да умреш:

Глад.
Погълнат от хищник.

Всички животни в дивата природа съхраняват енергия под формата на мазнини, за да оцелеят, когато няма храна, но в същото време се опитват да не съхраняват толкова много, че да ги разболяват, да се забавят и да станат лесна плячка. Не много отдавна хората са живели при същия баланс 1. Нещата са се променили.

Яденето три пъти на ден е съвсем скорошно изобретение. Ако сравним цялата история на човечеството с една година, календарът ще изглежда така:

1 януари: Преди 2 800 000 години хоминидите се отделят от другите примати
11 август: хоминидите контролираха огъня преди милион години 2, но може би може да е по-рано
11 ноември: Homo sapiens се появява преди 200 000
31 декември сутринта: земеделието възниква преди 10 000 години
Секунда преди края на годината: пристигат индустриализацията и продоволствената сигурност.

Когато ФАО, Организацията за прехрана и земеделие на ООН, беше основана през 1945 г., 50% от човечеството гладуваше. Днес тази цифра е под 10%. Не можем да забравим факта, че през 99,997% от човешката история проблемът е липсата на храна. Невъзможно е нашият вид да се адаптира към изобилието за по-малко от век и ние плащаме последствията.

Когато гладът изчезна, нашата планета се изпълни с дебели и болни хора. Днес всеки трети от хората в света е с наднормено тегло, а всеки десети страда от затлъстяване 3. Наднорменото тегло е причина за четири милиона смъртни случая годишно в света, особено поради сърдечно-съдови заболявания. За сравнение, гладът отнема три милиона живота годишно 4. Кльощавият конник на Апокалипсиса има конкурент в размер XL.

Източник: Нашият свят в данни. Преобладаване на недохранване в развиващите се страни/дял на възрастните с наднормено тегло

В тази зловеща лига на затлъстяването има шампиони 5. В САЩ всеки трети от хората е с клинично затлъстяване и две трети са с наднормено тегло (определено като ИТМ по-голямо от 25). Мексико представя много подобни цифри. В Испания затлъстелите вече представляват 17%. В опашката са най-здраво развитите страни, като Япония и Корея, с процент затлъстяване под 5% от населението. Цифрите за деца и юноши са дори по-високи във всички страни. До 2025 г. в света се очакват 1100 милиона затлъстели хора.

В исторически план затлъстелите хора са тези, които имат достъп до обилна храна и не им се налага да извършват физическа работа

Затлъстяването не е ново. Венера от Вилендорф е глинена статуетка, представяща затлъстела жена отпреди 25 000 години, вероятно представяне на изобилие и плодовитост, или може би порнографско изображение 6. През 6-ти век пр.н.е., индийският лекар Сушурата вече е установил връзката между затлъстяването, диабет и сърдечни заболявания 7. Статуята на Хемину, архитекта на голямата пирамида в Гиза в Египет, ни показва затлъстял човек от 2570 г. пр. н. е. През Средновековието затлъстяването се е считало за болест на богатите, а също и за признак на техния статус: те са имали достъп до обилна храна и не е трябвало да извършват физическа работа.

Интересното е, че това описва повечето хора в съвременното общество. Вместо това затлъстяването сега засяга хора с малко ресурси преди всичко 8.

Същите гени, които са ни помагали да оцелеем от хилядолетия, ни убиват. Най-честото обяснение е, че ядем твърде много калории и е вярно, че в много развити страни, особено в САЩ, се наблюдава увеличение. Но това обяснение отпада.

В търсене на перфектната диета

Носенето на твърде много мазнини е почти винаги проблем. Мярка за количеството мазнини, които тялото ви съдържа, е периметърът на талията ви. Точно този брой е свързан с множество хронични заболявания, от диабет и сърдечно-съдови заболявания 9 до Алцхаймер 10 и рак 11. Това, което изглежда не е толкова ясно, е какво да ядем, за да предотвратим увеличаването на тези сантиметри без спиране.

Война на данни е разгърната между лекари и учени от различни области, които хвърлят проучвания в главата като камъни. Има хиляди експерименти, десетилетия изследвания, много вложени пари и те все още не са успели да идентифицират виновника, мистериозния убиец във вашата диета, който ви напълнява и причинява болести. Мазнините ли са? Захар ли е? Междувременно фармацевтичната индустрия се опитва да реши проблема с хапчета, които може да продаде на 1,9 милиарда болни и с наднормено тегло хора на планетата.

От една част на света здравословната диета не си прилича.

Би било чудесно, ако можем да направим експеримент и да отделим големи групи хора, да ги храним с определен хранителен режим в продължение на години и да видим резултатите. Така поне щяхме да знаем какво не работи.

Поздравления, експериментът е направен. Имаме данни за много различни държави и човешки групи. Знаем какво ядат японците, французите или испанците, американците или мексиканците, масаите или ескимосите. Те са милиони хора в продължение на десетилетия.

Точно както има болни страни, като САЩ, има и места на планетата, където хората спазват диета и начин на живот, който ги поддържа здрави до дълбока старост, без затлъстяване, диабет или сърдечно-съдови заболявания.