Традиционната мексиканска диета, ключов елемент в борбата срещу лошото хранене; н

Бюлетин UNAM-DGCS-284
Университетски град.
06:00 часа. 7 май 2013 г.

елемент

Аманда Галвес Марискал


ТРАДИЦИОННАТА МЕКСИКАНСКА ДИЕТА, КЛЮЧОВ ЕЛЕМЕНТ В БОРБАТА СРЕД ПРОТИВНОТО ХРАНЕНЕ

Традиционната мексиканска диета би помогнала за смекчаване на двете крайности на хранителния проблем: лошото хранене, което, от една страна, генерира епидемия от затлъстяване и диабет, и от друга, недохранване, главно в общности, живеещи в бедност (53,8% от децата и младите хора са в тези условия).

Поради високото си хранително качество, което включва високо съдържание на протеин от растителен произход, Университетската хранителна програма (PUAL) на UNAM предлага да го преоцени.

В допълнение към обичайното дуо от царевица и боб, трябва да се възползват от недостатъчно използваните видове, които растат в милпа, и че в страната са традиционен пример за устойчиво управление на така наречените „забравени или недостатъчно използвани видове“ на ендемичните растения (изобилие в тази система семейно земеделие par excellence), като quelites и quintoniles, посочи Аманда Галвес Марискал, координатор на PUAL.

Мексико е megadiverse. Всяко растение в milpa има различни сортове. В страната има около 500 вида quelites (годни за консумация зеленчуци); сред тях тученица, папалокелит, чая, хуаузонтле, ромеритос, тиквени цветя и пепел келит. Много от тях са документирани в Ботаническата градина на Националния университет.

Що се отнася до ядливите растения, малко видове се използват за храна в световен мащаб: от около 300 000 зеленчуци 30 000 се считат за подходящи за тази цел, но хората използват само седем хиляди, каза той. Въпреки данните, в екстензивните култури само 30 вида представляват 95% от консумацията на калории и протеини в света, а само три (царевица, ориз и пшеница) осигуряват повече от половината от консумираната растителна енергия.

В страната, продължи хранителният технолог, консумацията на много от тях, като амарант, който трябва да се използва повече заради отличната си хранителна стойност, постепенно е изоставена.

Консумацията на боб и тортила също намалява. Първият например е намален до девет килограма годишно на човек. Това се дължи отчасти на промените в навиците, които благоприятстват скандинавската диета, богата на въглехидрати и мазнини, която измести традиционните храни. „Смята се, че яденето на хамбургери или пици осигурява по-добър статус от тлакойос“, каза той.

Протеин на растителна основа

През 70-те години на миналия век значението на поглъщането на протеини от животински произход (яйце, пилешко, говеждо и свинско) се популяризира всеки ден; Въпреки това, Галвес Марискал поясни, в традиционната диета източникът par excellence е сместа от бобови растения (боб, леща, нахут, широк боб и приюти) със зърнени култури (главно царевица), чиято хранителна стойност е равна на тази на месото, в термини качество на протеини.

Като се има предвид ситуацията, координаторът на PUAL също така предложи да се възстанови консумацията на местна царевица, която има специални характеристики, за да направи наред с други продукти позол, пуканки, чипс от Истмуса или тлаюда.

Лошо хранене в Мексико

Според Националното проучване на здравето и храненето (ENSANUT 2012) ситуацията в тази област не се е променила много от 2006 г. Въпреки че нивата на недохранване са се подобрили леко през последните шест години, това все още засяга почти 1,5 милиона деца под пет години.