Традиционна кухня, модел на храна с нисък екологичен отпечатък El Mundo
Горка Алонсо Гил
Кантабрийската кооперация EcoTierruca предлага здравословни, балансирани и екологични менюта, като същевременно се грижи за околната среда.
Прибързаността от ден на ден, рутината на работа, храненето в офиса пред компютъра ... Стресът и липсата на време са променили диетата на испанците през последните десетилетия. Все повече сме склонни към предварително приготвени ястия и забравяме за домашната храна. Всъщност през 2019 г. нови навици на потребление доведоха до спрете да приготвяте 41 милиона обеди и вечери в испански домакинства, според доклада Food of the Nation, изготвен от консултантската фирма Kantar.
Испанците търсят нови алтернативи за консумация, които преминават през по-бързи решения за ядене, вместо да облекат престилките си и да подготвят меню от три ястия. Но какво, ако можем да пренебрегнем готвенето, но да продължим да ядем рецептите на баба си, здравословни, балансирани и приготвени с местни продукти? Решението може да бъде в старите традиционни хранителни къщи, които сега отново имат втори живот. Група ентусиазирани предприемачи от Кантабрия създадоха EcoTierruca, съзнателна и устойчива хранителна кооперация който скоро ще отвори вратите си в Сантандер и това спасява този дух на хранителните къщи, помага на местните производители, грижи се за околната среда и освен това обучава в здравословни хранителни навици.
Кухни без огън
В полза на устойчивостта, Ecotierruca прави още една крачка напред. Те се стремят да намалят настоящата цена на храните и от своя страна допълнителните ефекти върху изменението на климата. За целта те разчитат на иновативен и напълно разрушителен процес на готвене, който предполага "драстично намаляване на потреблението на енергия и производството на отпадъци", казва Майк Арс, създател, заедно с четирима други партньори, на проекта.