Това са сосовете, които имат най-малко калории
Бешамел, майонеза, горчица, айоли или болонезе са някои от сосовете, които обитават нашата книга с рецепти, давайки живот на много от нашите препарати. Някои придобиват толкова голяма популярност, че без тях ястията нямат привлекателност за вечерята.
Този вид превръзки е част от нашата гастрономия благодарение на римляни, които бяха неговите предшественици. Първо, те измислиха гарум, превръзка, направена с червата на рибата, подправена с подправки и в саламура. Но отдадеността им към тези измислици ги накара да разширят репертоара. Всъщност историята ни казва, че император Домициан няколко пъти е прекъсвал заседание на Сената, за да попита публиката кой сос е най-добрият съпровод на калкана, който биха вкусили на следващия банкет. С течение на времето се появиха още предложения. Например в Средна възраст на верджуция, Произведено от кисел сок, извлечен от ябълка или грозде. Обаче века XVIII беше най-плодовитата благодарение на французите, които създадоха вкусни сосове като бешамел, холандски или велутен, че днес продължават да се издигат.
Сосовете са основен стълб на нашата гастрономия. Въпреки тяхната стойност и безбройните радости, които ни доставят, истината е, че много от тях съдържат съставки с високо съдържание Калоричен прием, което означава, че някои вечерящи не им се радват толкова, колкото биха искали. Въпреки това, за да компенсират своите преданоотдадени, има много други, които залагат по-леки съставки, с по-малко калории и следователно по-здравословни. Разбира се, стига да са 100% домашно. Казваме ли какви са те.
Зелен сос
Под това име съществуват различни версии, като най-популярната е южно-американец, какво включва зелени домати и люти люти чушки; вълна Френски, на които сте заложили майонеза и фини билки. В Испания обаче имаме собствена версия от 1723. Архитект беше Пласида де Лареа от Билбао, която в едно от писмата си обяснява на приятел, че готви хек с аспержи, чирли и раци. Както и да е, истината е, че този сос е класика в нашата готварска книга, която прилагаме предимно за риба, тъй като хек най-повтарящите се. Той е направен от емулсия от зехтин, магданоз, чесън, брашно и соковете, отделяни от рибата. Съставки, които не увеличават твърде много калоричното съдържание, за да можем да го вкусим по-свободно, макар и винаги с умереност.