Това са гастрономическите тенденции на 2017 г., готови ли сте?
В края на една година получаваме малко носталгично сбогуване с останалото, но сега, когато новата вече е в разгара си, можем да погледнем към бъдещето. Трудно е да се отгатне всичко, което предстои през следващите няколко месеца, но има някои гастрономически тенденции че вече можем да си представим, че те ще отбележат начина ни на хранене през 2017 г. Готови ли сте да следвате следващите модни тенденции?
Медиите са все по-обсебени от това да изпреварим себе си, за да идентифицираме големите тенденции, преди да станат масова култура, и неведнъж можем да станем твърде умни. Много моди обаче се появяват спонтанно има някои движения, които вече сочат пътища и те ще дадат много неща за разговор през следващите месеци. Ако искате да сте в крак с времето или просто да бъдете предпазливи, отбележете добре какво ни очаква в тази гастрономическа 2017 г.
По-здрави, по-устойчиви: гъвкави и добросъвестни
Спомняте ли си, когато обявяването за вегетарианец беше малко по-малко от това да кажете, че сте дошли от друга планета? Да не говорим за объркването, което имаше с веганството, и не знаехме какво е да си флекситарен. Въпреки че днес все още има много невежество, истината е, че през последните месеци изпитваме нарастващ интерес към здравословното, дотолкова, че то стана модерно. Отвъд позирането, обществото е все по-загрижено за това, което яде и е осъзнало на значението на приоритизирането на растителните продукти.
Все повече са вегетарианците и веганите, но също така много хора следват флекситарен стил на хранене, дори и да не е етикетиран като такъв. През 2017 г. ще видим все повече и повече зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни, а ресторантите ще им придадат по-голяма популярност. Освен това е важно той да бъде a устойчиво и отговорно потребление, залагане на сезонни, органични и местни продукти. Директната сделка с производителя е тенденция, която ще продължи и през тази нова година, както и купуването на традиционни пазари, на едро и избягването на отпадъци.
Месо без месо
Във връзка с предходната точка ще видим как растат заместителите на месото, които въпреки това го имитират възможно най-много. В допълнение към увеличаването на вегетарианските възможности за хамбургери, кюфтета и други традиционно месни ястия, сега има още неща за създаване на алтернативи, които привличат всички видове потребители. Идеята е в това също така и най-месоядните могат да се насладят на продукти, които имитират месо за намаляване на консумацията на животни.
СЗО вече ни предупреди, че консумираме излишък от животински протеини и че това може да има отрицателни последици за здравето и околната среда. Така индустрията се стреми да създаде така наречените лабораторни меса, които сега са по-близо до това да бъдат обичайна реалност в нашите супермаркети. Ще продължим да се радваме на месо, но без месо.
Ферментирал
Ферментацията е начин за приготвяне и съхранение на храна с дълга история и е много важна в определени култури като японската. Тази традиционна техника изживява нова младост с възхода на здравословното, вегетарианско готвене и модата на „направи си сам“. И това ли е ферментиралите са храни с живи микроорганизми които имат много добри свойства, особено се препоръчват за хора с храносмилателни проблеми и освен това те изненадват с вкуса си.
Помните ли умами? Ферментиралите са пълни с петия вкус. Сега все повече хора се насърчават да ги възстановяват у дома, но ще ги виждаме и по-често в ресторанти и места от всякакъв вид. В допълнение към типичните зеленчуци в саламура, тези, които печелят все повече и повече последователи, са киселото зеле и кимчи, а също и комбуча, ферментирал чай, който изглежда е здравословната панацея. Хранителните чудеса настрана, ферментиралите си заслужават за експлозията на вкусове и текстури, които те отприщват, давайки нов живот на зеленчуците и плодовете, които според нас бяха скучни.
Хранене извън купички: купа с буца и буда
Ако следвате гастрономически влиятели в Instagram, със сигурност ще забележите, че има такъв голяма тенденция да се яде извън купички, отвъд ястия за закуска и лъжица. Паничките или купите са по-фотогенични и практични за ядене, особено ако сме сами вкъщи, но те също така отбелязват две кулинарни прищявки, които обещават да удрят много силно през 2017 г., поке и купата на Буда. Преди малко говорихме за салатата с мушка, дори споделих основна рецепта, която да ви насърчи да я опитате.
Също така сега можем да добавим купата на Буда, която звучи малко претенциозно, но се базира само на комбинация от здравословни съставки в една купа. Идеята е да се приготви пълноценно и балансирано хранене, за предпочитане залагане на здравословни и растителни продукти: ал денте зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, постни протеини, ядки, здравословно масло и т.н. Купата на Буда от киноа с бобови растения, броколи, спанак или зеле, сосове от тахан или сушени плодове и, разбира се, авокадо обикновено са успешни. Смутито купата? Все още ще е там, но вече не тропа толкова силно.
Кисело мляко от всякакъв вид
Помните ли, когато в супермаркета имаше само четири или пет разновидности кисело мляко? Сега изглежда, че се възстановява и като моден продукт, но се връща към най-естественото и здравословно. Трябва да забравете за тези, заредени със захари и аромати, тенденцията е да се възстанови най-занаятчийското кисело мляко, дори домашно, залагайки на неговата гъвкавост като храна и също като здравословна съставка в кухнята.
Той е храносмилателен, богат на протеини и е чудесен за спортисти и диети с ниско съдържание на въглехидрати, засищащ и добър източник на калций. Освен това ще го приемаме дори солено, смесено с овес в солена каша със зеленчуци и други зърнени храни. Това ще бъде основата на сосове и десерти, но не само с краве мляко. Овче, козе или зеленчуково кисело мляко, Дори се казва, че тази година истинското гръцко кисело мляко ще бъде възстановено и ще се предадем на големия му съперник, исландския небес.
Джакфрут, плодът за любителите на месото
С малко странно име и външен вид, джакфрутът или джакфрутът е плод от Азия, който печели ниша в западната диета поради уникалните си свойства. Освен че е много здравословен плод, той си е спечелил прякора "месо за вегани", защото казват, че това е идеалният заместител на зеленчуците в ястия като хамбургери, тако или сандвичи със свинско месо.