Това е причината, поради която никога не трябва да държите картофи в хладилника
Студът в хладилника може да трансформира структурата на картофеното нишесте и да го превърне в по-малко препоръчителни вещества.
Ние, испанците, консумираме повече картофи, отколкото би трябвало. Тази храна, която винаги се е смятала за перфектната гарнитура, е изключена от някои организации за хранене, като престижния университет в Харвард, като просто още един зеленчук. Тоест, въпреки че ботанически те са зеленчуци, те нямат същите предимства като останалите и следователно картофите не трябва да се броят за един от ежедневните зеленчуци.
Свързани новини
Проблемът с картофите е, че те имат висок гликемичен индекс. Това е така, защото съдържащите се в него захари се абсорбират много бързо в кръвта. Тези пикове на глюкоза са свързани с натрупването на мазнини и, следователно, наддаването на тегло, но също така, може да доведе до инсулинова резистентност и водят до диабет тип 2. Ако захарите в картофите се усвояват бързо, това е така, защото те съдържат малко фибри.
Най-добрият начин да сервирате картоф като гарнитура би бил варен или печен. Когато картофите се пържат, калориите им нарастват експоненциално, а когато се пюрират, нишестената структура се разпада на по-прости захари., по-лесно се усвоява и следователно увеличава гликемичния индекс. Нишестето е по-конкретно видът въглехидрати, който се среща най-много в тези известни грудки.
Къде да съхранявате картофи
Това обаче не е единственият начин нишестето да се окаже по-проста захар. Един от тях е студен. Както беше обяснено от експерта по наука и технологии в областта на храните Мигел Анхел Луруня, това е причината не трябва да слагаме картофите си в хладилника. По този начин нишестето в картофите се превръща в по-прости форми на захар.