ТОРТИЛИ НА ЕЧМЕНА ПРОТИ ЗАТЪЛВАНЕ И ДИАБЕТ
Намалете приема на калории и глюкоза.
От Дж. Алберто Кастро
Ангажирани с превенцията на тези съвременни болести, политехническите специалисти също посвещават усилията си за намиране на реални решения с функционални храни, които се борят с рисковите фактори, причиняващи диабет, чиито проценти нарастват всеки ден.
Точно тази иновативна група е постигнала идеалната формулировка за производство на ечемичени тортили, хранителна алтернатива, тъй като е загубена зърнена култура в индустрията, използвана само като храна за добитък и при производството на алкохолни ферментационни продукти (бира). Също така с малца, който се извлича от зърненото уиски, се правят сиропи и заместители на кафе. Трябва да се отбележи, че в случай на алкохолни напитки те са формулирани с ечемик и мая.
Интервюиран от Вертиго за ечемичената тортила, д-р Акоста уверява, че „тя има много по-нисък гликемичен индекс от този на царевицата, което позволява да се намали абсорбцията на глюкоза, благодарение на факта, че ензимите на микровилините в човешките черва не може да хидролизира бета глюкозидните компоненти на полизахаридите, присъстващи в ечемика ".
Той разказва как животновъдните стопанства - например кози, овце и крави - консумират ечемик и могат безопасно да абсорбират хранителни вещества и въглехидрати, наречени полизахариди. За разлика от тях, хората нямат храносмилателната система и червата, за да абсорбират тези полизахариди, наречени бета свързване. С други думи, хората няма да получават въглехидрати от ечемика, а по-скоро разтворими фибри и ще изхвърлят полизахаридите.
По същия начин споменатата зърнена култура осигурява множество ползи за човешкото тяло, тъй като има витамини от група В (фолиева киселина и холин), витамин К и е добър източник на калий, магнезий и фосфор. Най-голямата му добродетел е богатството на микроелементи: желязо, сяра, мед, цинк, манган, хром, селен, йод и молибден. Освен това, за разлика от царевицата и пшеницата, ечемикът съдържа лизин, незаменима аминокиселина за синтеза на мускулна маса и укрепването на имунната система.
След като свойствата на ечемика бяха открити, д-р Акоста припомня, че тази нова храна е проектирана, което означава, че учените ще преодолеят различни предизвикателства. Основната беше да се намери и стандартизира точната формулировка, за да се получат тортили с правилната текстура, вкус и консистенция, което изискваше множество опити.