Храната е проблем, който засяга всички нас; начало
Публикувано от Хавиер Гарсия На 25 февруари 2019 г. 25 февруари 2019 г.
Според СЗО диетата, независимо дали поради неадекватна диета или прием на токсини, е свързана със 70% от смъртните случаи от хронични незаразни болести [1], включително една четвърт от формите на рак [2]. Испания е втората европейска държава с най-много затлъстяване и наднормено тегло; и въпреки че различните проучвания се различават в количественото определяне, разпространението може да бъде локализирано, около 20% от населението е със затлъстяване и до 40% са с наднормено тегло; и детското затлъстяване се доближава до 20%, бързо нарастваща тенденция [3]. Неадекватните диети, базирани на нездравословна храна и ултрапреработени храни, са пряко свързани с честотата на диабет и многобройни сърдечно-съдови заболявания. Амониевите емисии (90% от земеделския произход) са сред основните причини за 400 000 смъртни случая, свързани със замърсяването на въздуха в Европа годишно [4]. Хроничните заболявания, често свързани с диетата, представляват до 80% от годишните разходи за здравеопазване в Европа, от които само 3% се изразходват за превенция [5].
Настоящата хранителна система генерира диети с ниско качество и храни, за които многократно е установено, че са токсични. Но в същото време то генерира спад на селскостопанския доход по стабилен начин от десетилетия, което води до загубата на повече от 1,9 милиона работни места в селскостопанския сектор от 1976 г. насам [6]. Тази динамика не спира и ние продължаваме да губим 10% от земеделските стопанства на всеки десет години, като този процес на десеграризация е в основата на процесите на обезлюдяване на селските райони във вътрешността на полуострова [7].
По отношение на потреблението, проблемите, свързани с лоша диета и нискокачествени храни, са особено разпространени в социалните групи с ниски доходи [8]. Лошите диети от своя страна са свързани с неравенството между половете при разпределението на грижите, свързани с храната, силно феминизирани. Повече от 2000 милиона евро, които публичните каси отпускат за обществени покупки на храна, не вземат предвид здравните или хранителни критерии, а простото администриране на калории [9]; със значително въздействие върху здравето на най-уязвимите социални групи (детството, зависимите хора и хората в риск от социално изключване).
И накрая, хранителната система е отговорна за 30% от глобалните емисии на парникови газове, което включва значителна част, свързана с обезлесяването за отглеждане на зърнени култури и маслодайни семена за интензивно животновъдство [10]. Този висок процент е по-драматичен, ако вземем предвид, че повече от една трета от произведената храна се изхвърля по хранителната верига [11]. Други проблеми с голямо въздействие, свързани със селскостопанската и хранителната система, са например изчерпването на основните водоносни хоризонти и тяхното замърсяване с торове, пестициди и суспензия [12]; или че до 65% от испанската повърхност е с висок или много висок риск от опустиняване [13].