Тортила от брашно или царевична тортила
Когато попитам пациентите си какъв вид тортила консумират, много пъти ми отговарят, че това е неясно, тоест те ми казват неща като „каквото има“ „понякога брашно, понякога царевица“ „каквото и да си купят вкъщи“. Всъщност има и такива, които дори не знаят какво ядат, хахаха.
Нищо не се случва, всъщност и двамата са супер богати, но в хранително отношение не са еднакви. Въпреки че и двете са част от мексиканската диета и изпълняват една и съща функция (опаковане на храната, за да може да я консумира, избутване на това, което е на чинията към вилицата, почистване на малкото, което е останало на чинията и т.н.), има разлики между тях.
Тези, направени от царевица (с никстамализирания процес), са най-пълноценни и най-широко консумирани. Те са богати на калций и калий в допълнение към протеините. Тъй като не съдържат холестерол, те са с ниско съдържание на натрий и мазнини.
В случай на пациенти с някои заболявания, приемът на фибри помага да се контролират нивата на кръвната глюкоза (диабет), да се регулира чревния транзит (запек) и да се създаде усещане за ситост за по-дълго (затлъстяване). Те не съдържат глутен (целиакия или непоносимост към глутен) и могат да се считат за безопасни в случай на алергии.
Всяка тортила осигурява средно 64 калории (1,4 g протеин, 0,5 g мазнини и 13,6 g въглехидрати).
През последните години беше възможно да се намерят на пазара, в допълнение към традиционните, направени от различни цветове царевица, топили нопал. В този случай това, което се прави, е да се смеси оригиналното тесто с кактусови влакна, което значително увеличава приема на фибри, без да увеличава калориите. Всъщност, в зависимост от начина, по който е направен, можете да изядете две или три нопалови тортили за всяка от царевичните тортили (по отношение на калориите).