ТОРТА С МАЙКО ТЕСТО - МОИТЕ ЕВРОПЕЙСКИ ТОРТИ
Обичам да приготвям хляб у дома, особено в почивните дни, когато седмичната активност се забавя и точно тогава обичам да приготвям вкусни ястия, такива за цял живот. Този уикенд приготвях един от онези хлябове с квас, които след това използвах през цялата седмица, за да направя тостове за добро утро. И е, че за да има консистенцията на добрия хляб, трябва да му отделите добрите часове и добра доза добре освежена закваска, много активна и пълна с живот като децата. Отнема време, но си заслужава, но това са уикендите за мен, моят момент на свободно време и гастрономическо удоволствие
По този повод приготвих много закваска предния ден с намерението да направя няколко питки и в крайна сметка тя стана една, така че не исках да изхвърля излишъка или да го дехидратирам, нито го исках в хладилник или фризер (тъй като имаше добра доза резерв). Тъй като приятелите дойдоха да прекарат неделя вкъщи и по-горе с децата, че няма по-добро оправдание да приготвите обикновена торта за следобедната закуска, тази от целия живот, но с квас, торта с фон дьо тен
Обичам тази проста торта, нищо сложно, без много време за приготвяне. Това е пандишпан, адаптиран към основния йогурт пандишпан, който правим в Испания, но с лека адаптация в количества. За тези от вас, които не са опитвали този вид торта, това е разработка с по-силен вкус, закваската придава на трохите различна консистенция, с повече тяло, но с много сочност и пухкавост. Това много дифузно докосване на закваска за мен е справедливото и перфектно допълнение. Можете да използвате закваската с всякаква хидратация. Обикновено го използвам на 100%, защото ми се струва по-удобно. За да направите тортата, или я използвате, хранена на 100% с вода, или ако не друга опция би била да направите друга безалкохолна напитка, но с мляко (100%)
За тези от вас, които никога не са правили закваска, ви оставям линк как се прави (рецепта от Yban Yarza)
Адаптираната рецепта, част от класическото тесто за торта с кисело мляко, но вместо кисело мляко съм го заменил с мътеница. Винаги го използвам в пандишпанови торти, тъй като придава различна текстура. Единствената предпазна мярка, която трябва да вземете, когато използвате мътеница, е да използвате бикарбонат, за да неутрализирате допълнителната киселинност, която придава на тестото, в противен случай получената торта е твърде кисела. Също така бикарбонатът, който съм използвал в рецептата, служи за понижаване на киселинността на закваската (вече знаете, че закваската има много кисел PH). Като комбинация от бикарбонат и киселини се генерира CO2, който спомага за повишаване на тортата и солта, което подобрява вкуса на цялото. По същия начин трябва да се внимава да се намали количеството на работното колело, за да се балансира нарастването във фурната., В противен случай се появява вулканският ефект, той нараства много в началото и след това потъва в центъра. Това е нормално, той не е в състояние да издържи на толкова голямо налягане на газ вътре и позволява част от газа да избяга, като потъне.
Друга предпазна мярка, която трябва да вземете предвид, когато използвате сода за хляб, е, че сладкишите не могат да изчакат дълго от фурната. За разлика от работните колела, които реагират с топлина (обикновено и позволяват тестото да се държи в хладилника до една нощ, без да реагира), бикарбонатът действа с киселини при всякаква температура (гореща и студена) и започва да се газифицира, но тази газификация с времето е пропиляване. Ето защо, след като приготвим тестото в бързата фурна