Хранителни вещества Най-здравословният шоколад с отпадъци от фъстъци и кафе
Богат на антиоксиданти
Учени от Министерството на земеделието на САЩ дават версия на тази сладка с мляко, за да подсилят нейната хранителна сила с по-голям брой антиоксиданти
Спорно е царят на сладките. И неговата история, тази на шоколада, започва с първите хоминиди от умерените зони на Америка, кой е ял сладките и кремообразни плодове, предлагани от какаови шушулки или боб, както е документирано от Шоколадов клуб
Какаото харесва дори бактериите в червата
"Какаовите дървета растяха в влажни гори на Мезоамерика и те служеха като храна, особено сладникавата белезникава каша, която ние наричаме слуз, чиито семена, леко горчиви, не бяха консумирани. Това какао беше оригиналът, най-чистият и ароматно, което познаваме днес, което наричаме креолско или старо. Първите заселници на континента се наслаждаваха на възможно най-добрия деликатес. Консумирали са го само елитите и затова се е смятало за храна на боговете. Консумацията му беше забранена за бедните класове ", спомня си той. Производството му е направено като ритуална напитка от магически сили (смесено с подправки и лют червен пипер) в „религиозни“ церемонии или като течна, студена и пенлива храна за мощната аристокрация, на която те са приписвани енергични и здравословни свойства, нещо, което науката днес се оказва вярна. Поради тази причина какаото беше добре да се съхранява и е оцелял и до днес.
Испания е „шоколатиер“
Както показва списанието „Финансови храни“, испанската да ние сме закачени за шоколада. По този начин оборотът в испанската индустрия за какао и шоколад през последната 2019 година се е увеличил с 3,6% до 1 492 милиона евро, според данните, събрани в Барометър на какаото и шоколада в Испания 2018 г. на Испанската асоциация за сладкиши (Produlce). По отношение на националното производство категорията на какаото и шоколада нараства с 2,6% в обем, отчасти благодарение на нарастването на износа, достигайки 87 000 тона. По този начин тази категория се консолидира като "локомотив" на националната сладка индустрия, регистрирайки "силен и балансиран растеж", с много положителни цифри по отношение на производството, фактурирането, износа, вътрешното потребление или създаването на работни места.
По отношение на потреблението, у нас нараства с 3% по отношение на цифрите от предходната година. Ако разгледаме „комбинацията от национално потребление“, таблетите все още са „звездният продукт“ по отношение на оборота. По отношение на обема, разтворимите какаови продукти и горещият шоколад поддържат традиционната си хегемония в този раздел.
Не всички шоколадови бонбони са еднакви
Но не всички шоколадови бонбони са еднакви и поради тази причина екип от изследователи от Службата за земеделски изследвания на Министерство на земеделието на САЩ реши да разработи по-здравословно. The млечен шоколад е любим потребител по целия свят, ценен за сладкия си вкус и кремообразна текстура. Това сладко може да се намери във всички видове лакомства, но не е точно здравословна храна. За разлика от това, тъмният шоколад има високи нива на фенолни съединения, които могат да осигурят антиоксидантни ползи за здравето, но също така е по-твърд и горчив шоколад. В момента изследователите са търсили нов начин за комбиниране на млечен шоколад с остатъци от черупки от фъстъци и други отломки (кафе или чай) за повишаване на неговите антиоксидантни свойства.
Изследователите представиха своите резултати в Среща на Американското химическо дружество (ACS, съкращението му на английски), проведено наскоро онлайн
„The идея на този проект започна с теста за биоактивност на различни видове селскостопански отпадъци, особено фъстъчените кожи, "казва Лиза Дийн, водещ изследовател по проекта." Първоначалната ни цел беше да извлечем фенолни съединения от кожата им и да намерят начин да ги смесват с храна ", добавя той.
Говорейки с Алименте, Изображение на резервоар на Фернандо Караско, съдиректор на www.nutrygente.com подчертава: "Това е работа по интересна тема и би могла да бъде полезна, за да се използва част от фъстъка или фъстъка, която обикновено се изхвърля с добра цел. От друга страна, и въпреки че това изследване ще подобри антиоксидантните свойства на млечния шоколад, нашето задължение като диетолози е да препоръчваме консумацията на тъмен шоколад преди първия. Шоколадът често се демонизира като нездравословна храна или не се препоръчва, когато не е, но трябва да изясним: избраният шоколад винаги трябва да е тъмен шоколад (повече от 70% какао) ".