Топинамбур, храна за откриване

Вестник за научно разпространение
Факултет по аграрни науки - UNcuyo
Номер 11 - 2020 година
ISSN 2422-6254

Топинамбур, храна за откриване

Инж. Агр. Леандра Ибаргурен, инж. Агр. M. Sc.Cecilia Rebora
 Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. За да го видите, трябва да имате активиран JavaScript.

Топинамбурът (Helianthus tuberosus L.) е култура с голям потенциал като храна: употребата му като градинарски зеленчук е ограничена и се консумира само в някои европейски страни.
В Аржентина тя е много малко известна и поради нейните кулинарни и хранителни качества би било важно да се разпространяват нейните употреби и полезни характеристики, за да се привлече интересът както на производителите, така и на потребителите.

топинамбур
В тази рамка се провеждат тестове за приготвяне на здравословни закуски на основата на топинамбур, които поради признатите си хранителни свойства биха били много интересна алтернатива; Оценяват се методологии за рязане на грудки и прилагане на овкусители и превръзки (сладки и солени) по различни начини и в различни пропорции. Все още предстоят тестовете за дегустация (сензорна оценка), в които ще бъдат оценени избраните опции.