Тофу
Тофу е продукт, направен от извара от соево мляко.
Той идва от Китай, където се произвежда и консумира повече от 2000 години.
Името му идва от японската дума to-fu, която произлиза от китайската дума doufu (dou: бобови растения и fu: фермент). Има много теории за това как е възникнал през историята. Една от легендите казва, че е открита случайно, когато китайски готвач добавя сол от морето в купа, съдържаща соево мляко, което го кара да коагулира и да образува сместа, която познаваме днес с името си.
Външният му вид и консистенция е подобен на този на сиренето, въпреки че вкусът му е много неутрален и поради това се характеризира с лесно абсорбиране на вкусовете на други съставки, като по този начин му придава много гъвкавост за различни видове препарати.
Тофу е отличен източник на протеин, препоръчан и избран специално за тези, които следват вегетариански и силно хранителен стил на хранене, тъй като съдържа минерали като желязо и калций, водоразтворими витамини (С и група В) и омега 3 мастни киселини. идеално да го включите в диети за отслабване поради ниското си съдържание на калории и доброто му снабдяване с хранителни вещества.
Приготвяне на тофу
- Получаване на соево мляко:
Първата стъпка в производството на тофу е производството на соево мляко.
За целта соята се накисва във вода и се вари, за да се отстранят ензимите. След това зърната се натрошават, за да се получи мляко. След това ще се филтрира и пастьоризира при високи температури. Полученото соево мляко трябва да се готви 5 минути при 100 ° С. По този начин е възможно да се намали характерният плодов вкус и да се дезактивират инхибиторите на трипсиновия ензим. Това гарантира по-добро усвояване на крайния продукт и се постига по-голяма бионаличност на наличните протеини.
След приготвяне на соевото мляко, пулпата или окарата се отделят чрез пресоване, като накрая се получава соевото мляко.
Коагулация на соево мляко: този процес ще определи обема, получен от продукта, размера на изварата и крайния вкус на тофуто. Целта на коагулацията е утаяването на протеините от соево мляко. Най-широко използваните коагуланти са калциев сулфат (за гладък или редовен тофу) и магнезиев хлорид, наричан още нигари (за твърд тофу), отделно или в комбинация. GDL (глюко-делта-лактон) се използва и за копринен тофу. Оттам се е образувала изварата.
Формоване на извара: суроватката се отделя от изварата и се поставя в кутии или форми.