The makilgoxo
Женското биле от женско биле или makilgoxo е дървесният корен на храст, роден в Югоизточна Азия и Средиземноморска Европа, използван от древни времена за медицински и гастрономически цели. Научното му наименование Glycyrrhiza произлиза от гръцкото glykys, което означава сладко, и rhiza, което означава корен.
Сладник или растения макилгоксо обикновено растат в дълбоки, песъчливи, но плодородни почви, близо до реки. Корените се развиват достатъчно към третата година и именно тогава се събират, тъй като преди това им липсват активни принципи. В Испания сладният корен е често срещан в басейните Ебро, Таджо и Джарама. Често нахлува в култури по такъв начин, че е много трудно да ги премахнете.
През есента започва събирането на корени, когато растението започне да изсъхва, но се избират само тези, чиято дебелина е по-голяма от 6 мм. Клоните се изрязват, за да може растението да продължи да живее. След като корените бъдат събрани, те се нарязват на парчета от около 20 сантиметра, измиват се, обелват се и се оставят да изсъхнат на сянка на сухи и проветриви места. Съхранява се в непластмасови контейнери.
Makilgoxo има анасон, горчив сладък вкус, силен и с горчив послевкус поради глицирина. Той има силна подслаждаща сила, около 50 пъти по-висока от трапезната захар и именно поради тази причина често се използва като подсладител в сладкарски изделия, десерти, сладкиши и напитки. Добавете вкус към бири, плодови сокове, сиропи ... Във Финландия се продава солено лакомство, което придружава водка.
Също така често се използва за ароматизиране на тютюневи изделия, тъй като това намалява силата на никотина и подобрява гладкостта и вкуса на пурата.
Корените обикновено се сваряват с вода и по този начин се извлича сокът от сладник, от който се правят сладките билки. Коренът съдържа голямо количество сапонини, които са вещества, способни да причиняват пяна в по-голяма или по-малка степен.
Във висшата кухня женското биле е включено под формата на инфузия и „сладник от женско биле“ и се използва както в сладкиши, така и в солени рецепти. Сладникът се използва като справка за обяснение на вкусов модел, споделен от различни ароматни билки и подправки като кимион, копър или копър, а също и за дегустация на вино.