The; бум; на хляб със закваска, наистина ли е по-здравословен от останалите

Този сорт хляб е свързан с различни ползи за здравето и е много популярен на пазара.

Хлябът със закваска е най-яростен. Все повече се продават, а някои дори го правят у дома. Други, от друга страна, може би се чудят какво е това на закваската. Просто, фермент, съставен от вода и брашно, без добавена мая, но с бактерии и дрожди, естествено присъстващи в брашното, които предизвикват ферментация.

по-здравословен

Свързани новини

Процесът, при който се получава закваска, е бавен, отнема около пет дни смесване на вода и брашна, но ако имате време и търпение, това е относително просто. По принцип, трябва да подновите тестото, като добавите нови смеси от вода и брашно.

В закваските гъбите Saccharomyces cerevisiae, дрождите, използвани за производството на хляб, бира и вино (от които има хиляди видове, включително търговски), съществуват едновременно с бактерии от рода Lactobacillus. Като поддържа тази култура жива, тя може да се смеси с тестото от брашно и вода, което накрая прави възможно приготвянето на хляб и други продукти, като торти или кифли.

Далеч от това да бъде суперхрана, както някои казват, когато натискането се налага няма големи разлики между хляба, приготвен с търговска мая, и това, но от хранителна гледна точка има нюанси, свързани с метаболизма на въглехидратите, според диетолога-диетолог Beatriz Robles.

Гликемичен индекс и други разлики

Преглед на проучвания, публикувани през 2017 г., подчертава, че гликемичният индекс на хляба е по-нисък от този на закваската. В храни, които съдържат въглехидрати, гликемичният индекс е мярка, която оценява колко бързо храната повишава кръвната захар или глюкозата, важен аспект за здравето на всички, но за хората с диабет.