Тестени изделия, ориз и картофи лесен трик, за да ги направя м; s здрав
Актуализирано на 11 декември 2017 г., 09:04
Въпреки че фактът, че студените картофи са по-малко угоени, изглежда като история, истината е, че охлаждането на храни, богати на нишесте, е много полезно.
Фразата "студените картофи са по-малко угоени от горещите " звучи като типичния безсмислен мит, както много други, които роят в мрежата и популярната култура.
Този път обаче изявите са заблуждаващи и тази фраза, която може да звучи налудничаво, има известна истина. Макар и не толкова проста истина като поставената.
Нека поговорим за „устойчиво нишесте".
При охлаждане някои храни се сменят
Храните, богати на нишесте, като зърнени култури или картофи, стават по-смилаеми, когато се нагряват чрез готвене, но ако веднъж се сготвят, ние ги охлаждаме (например, оставяйки ги в хладилника за няколко часа), това нишесте претърпява нова промяна поради ниската температура и молекулите, които я образуват, се репозиционират, създавайки въглехидрати, които не можем да усвоим, или изобщо не. Ето защо го наричаме "устойчиво нишесте", тъй като се противопоставя на храносмилането.
Към това устойчиво нишесте, това се случва като фибри, който, тъй като не се усвоява, достига до дебелото черво и се изхвърля с изпражненията.
И това, какви ползи има?
Основната полза е, че има a пребиотичен ефект в дебелото черво, тъй като служи като храна за бактериите в дебелото черво и благоприятства поддържането на здрава микробиота, която ни предпазва от възпаления, рак на дебелото черво и други чревни заболявания.