Какъв вид масло е по-здравословно? Júlia Farré

Говоренето за нефт е за мазнини. Често се чуват или виждат понятията за наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини на етикетите на продуктите. Какви са разликите между наситени мазнини и ненаситени мазнини?

Мазнините са вериги от триглицериди. Триглицеридите, както виждаме на чертежа, са 3 вериги мастни киселини, свързани:

Júlia Farré

Наситените мазнини или просто наречените мазнини са предимно от животински произход и се характеризират с твърдост при стайна температура. Полиненаситените мазнини, наричани още масла, са от растителен произход и се характеризират с течност при стайна температура. Например сравняваме маслото и зехтина. Маслото е наситена мазнина, следователно при стайна температура е твърдо. Зехтинът, от друга страна, е течен. Химически разликата между наситена или ненаситена мазнина се дава от връзките:

Маслото би било мазнина като тази на първо място. Зехтинът като втори. Сред ненаситените мазнини има мононенаситени и полиненаситени мазнини. Разликата е в броя на двойните връзки. Ако има двойна връзка, това е мононенаситена мазнина, ако има повече от една двойна връзка, това е полиненаситена мазнина. Това би било случаят с третата верига, който виждаме като пример в чертежа.

Кои мазнини са най-полезни за здравето?

Мазнините, които имат полезни свойства върху сърдечно-съдовата система, са ненаситени мазнини, следователно те имат една или повече двойни връзки. Но в действителност храната съдържа по малко от всяка, те обикновено имат всякакви вериги, въпреки че някои преобладават над другите. Например зехтинът има 15% наситени мазнини, 76% мононенаситени мазнини и 9% полиненаситени мазнини. Ето защо обобщаваме, като казваме, че тя осигурява мононенаситени мазнини. Маслото, от друга страна, съдържа 68% наситени мазнини, 28% мононенаситени мазнини и 4% полиненаситени мазнини, поради което го класифицираме като наситени мазнини.