Терапевтични алтернативи на безглутенова диета - Hospital Manises
Хуан Игнасио Серано Вела. Доктор по биология. Асоциация на чувствителни към целиакия и глутен - Общност в Мадрид
Целиакията е хронично заболяване, причинено от консумацията на храни, които съдържат глутен, протеин, открит в зърнените култури на 4 зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж и овес, както и в стари сортове (спелта и камут) или хибриди (тритикале и trithordeum) от тези зърнени култури.
Това заболяване, за което има генетично предразположение, се основава имунологично, така че глутеновите фрагменти, които не могат да бъдат разградени от човешките храносмилателни ензими, предизвикват възпалителна реакция в червата, която може да причини увреждане както на храносмилателната система, така и на други области на тялото., като кожата или ставите, и засягат различни функции, свързани с нервната система, ендокринната система или репродуктивната система, наред с други.
В момента целиакията няма лечение, така че е необходимо засегнатите хора да спрат да консумират глутен, за да се възстановят и да предотвратят бъдещи усложнения. Следователно безглутеновата диета е единственото ефективно лечение за това заболяване и тя трябва да се поддържа цял живот.
Трудността при идентифицирането на продукти без глутен, допустимото количество остатъчен глутен в такива продукти (до 20 милиграма на килограм според действащото законодателство), рискът от кръстосано замърсяване в заведенията за обществено хранене и високата цена на продуктите безплатните специалитети (брашно, хляб, бисквитки, зърнени храни, тестени изделия и др.) представляват значително ограничение и риск за хората с цьолиакия.
Поради тази причина има много изследвания, насочени към намиране на нови лечения, които или допълват безглутеновата диета, или я заменят. В първия случай лечението ще помогне за предотвратяване на рисковете, произтичащи от случайно поглъщане на глутен. Вторият, много по-амбициозен, ще позволи да се консумира отново глутен с пълна свобода.
Различните стратегии могат да бъдат класифицирани в следните раздели:
Използване на безглутенови суровини
Съществуват безглутенови зърнени култури (царевица, ориз, просо, сорго, теф) и псевдозърнени култури (елда, амарант, киноа), от които може да се извлече брашно. Проблемът е, че на тези брашна липсват хлебопроизводителни свойства, така че е трудно да се получат по-голямата част от хлебните, тестените и тестените изделия, които обикновено се правят с пшенично брашно.