Тенденции в потреблението Защо е добре да се готви при ниска температура неговите предимства
Вземете цялото време на света
Най-добрите готвачи на планетата са паднали от предимствата на техника, която трансформира свойствата на храната, постигайки несъмнен вкус и текстура. Въпреки сложността си, може ли да се извърши у дома?
Бихте ли искали да прекарате цели 12 часа в готвене на храна? Както подсказва името му, нискотемпературно готвене се характеризира с използване на a източник на топлина с ниска интензивност така че съставките да са направени за много дълъг период. По-точно, с 25% повече от нормалното време. За много хора тази техника е истинска глупост; както и да е Ползи които съпътстват крайния резултат, в крайна сметка убеждават не само най-скептичните готвачи, но и най-известните готвачи на текущата сцена. Какви са ползите от този революционен метод?
Какво е готвене на ниска температура?
Въпреки че може да изглежда като процедура от 21-ви век, готвенето с ниска температура съществува от хиляди години. Въпреки това, той не беше до 1970-те когато известният готвач Жорж пралус разви всичките му качества и го постави сред най-известните кулинарни техники в сектора. Най-общо казано, готвенето при ниска температура е a научно приложение, извлечени от изследвания, които подобряват свойствата на продукта, като го подлагат на температура, която се движи между 65 ºC и 100 ºC, най-много. Идея, която едновременно умножава периода на готвене, надхвърляйки лесно десет часа.
„Най-важното е да се намери правилното съотношение на време и температура, изхождайки от общата идея, че колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго ще бъде времето за готвене, но колкото по-уважително ще бъде предаването на топлина към храната, което е в основата на тази техника на готвене ”, обясняват от уебсайта на Rocook, проект на El Celler de Can Roca за добродетелите на тази техника. В тази предпоставка има различни начини за готвене при ниски температури, всички те подходящи за прилагане на практика от уюта на вашия дом:
Потопен в течност. Храната се потапя директно в течност, която предава топлината и вкуса, необходими за правилното й приготвяне. Изберете правилното количество вода, масло, бульон, сос или марината, за да изпълните тази система, идеална за риба и зеленчуци.
Колкото по-ниска е температурата, толкова по-уважителен ще бъде преносът на топлина към храната
Суха. В този случай сменяме тигана и тенджерата за фурната, която благодарение на бавното и нежно готвене омекотява храната до идеалната точка за готвене. Препоръчва се за нежни парчета като зеленчуци, плодове или птици.
На пара. Един от най-здравословните методи, тъй като не ви трябват никакви мазнини за приготвяне на храна. Те изискват само изпаренията, излъчвани от течност, като по този начин запазват оригиналния си вкус и текстура.