Тенденции 2017 г. - Луис Хара, главен готвач в Лондон
L e Cordon Bleu, водещата световна мрежа от висша кухня, гостоприемство и ресторантьорски училища, с удоволствие споделя своята визия за кулинарните тенденции на 2017 г. през очите на своите възпитаници. .
Луиз Хара (Великобритания), готвач, писател на храни и пътувания, основател на London Foodie.
След кариера в инвестиционното банкиране, Луис реши да напусне работата си в града, за да продължи интереса си към храната. След обучение по японска кухня в Токио, Луис се завръща във Великобритания и завършва Grand Diplôme® на Le Cordon Bleu. Днес италианско-японо-бразилският готвач е автор на готварска книга, включително известния си клуб Supper Nikei Club в дома си в Ислингтън, както и пътува по света, изследвайки нови кухни и съставки. Той също така има своя блог The London Foodie, който е един от 10-те най-добри блога за храна и пътувания във Великобритания.
Какво постигна, след като завърши Le Cordon Bleu?
Откакто завърших, ръководя своя клуб Supper Nikei с събития всяка вечер за 30 души, от сряда до събота, в моя дом в Ислингтън. Сервирам дегустационно меню от десет курса и имах голям късмет с моите събития; винаги са били разпродадени, откакто ги започнах. От няколко години всеки месец получавам гост-готвач, който им предлага 4-нощен престой и помага да разпространят името и работата си чрез каналите и социалните си мрежи.
Работя често с различни марки като писател и консултант или разработвам менюта, рецепти и събития за вечери в британските медии и за популяризиране на марките на моите клиенти.
Също така пиша за The London Foodie, един от 10-те най-добри блога за храна и пътувания във Великобритания. Прекарвам времето си в планиране и готвене, пътуване и сътрудничество с други готвачи, откриване на нови съставки и кухни и писане за тези преживявания в The London Foodie..
Първата ми готварска книга „Nikkei Cuisine: Japanese Food the South American Way“ беше публикувана през 2015 г. и в момента работя върху втора готварска книга, която ще излезе в края на 2017 г.
Какво искат вашите клиенти, когато дойдат да видят/опитат вашата работа?
Основният ми опит е в готвенето „Nikkei“, стил на японската кухня, създаден извън Япония от имигранти, главно в Южна Америка. Когато моето семейство емигрира от Япония в Бразилия с хиляди други, те трябваше да пресъздадат японската кухня „Washoku“, използвайки местните съставки, които бяха намерили по това време; ястията са сърдечни, домашни и използват съставки и техники за готвене от Япония и Южна Америка.