Как да си направим вкусен ръжен хляб, лесна рецепта
От webcinera Дата на влизане
Днес идвам с много проста рецепта, ръжен хляб.
За приготвянето на хляб не е необходима машина за хляб, тя може да се меси в миксер, независимо дали е ръчна или настолна и дори може да се направи на ръка.
Хлябът се нуждае от ферментация, но няма конкретно време. Зависи от много неща, от температурата и влажността на околната среда, вида и количеството на дрождите, температурата на тестото, вида брашно ...
Ферментацията започва при месене и завършва при достигане на 55 ° C (при готвене).
Трябва да забравите тестото, да го оставите на мира. Покриваме го с кърпа и от време на време го следим, за да видим, без да докосваме или разкриваме тестото, колко обем е нараснал.
Разбира се, когато казвам, че няма конкретно време, нямам предвид да го оставям извън хладилника от един ден на следващия за повече от 12 часа, защото може да има свръх ферментация и това води до промени във вкуса, структурата и аромат на хляба. Хайде, няма решение в супер ферментирало тесто, което да не е да го изхвърлите.
Е, добре, без мистерии, направих тези ръжени кифлички.
Купих брашно от Lidl, цитирайте така: «Премикс за пълнозърнест и ръжен хляб с добавена суха мая и закваска».
Първото нещо, което си помислих, беше, че това ме спаси от добавянето на мая и възможността да направя грешка, като добавих по-малко или повече, второ, че ако има закваска, това е, че има добавена закваска, която ще ми даде утеха и известна увереност.
Приготвянето на закваска е планирано от предния ден, но този път бих могъл веднага да започна да работя, тъй като беше включен в сместа, и когато казвам увереност, имам предвид, че ако описанието е такова, какъв ще бъде резултатът? добре.