Телешки език; тоната; Рецепти El Comidista EL PA; С
Ако обичате карантия, но всъщност не знаете как да я приемате през горещите месеци - когато лъжицата е запазена за гаспачо - запишете се за тази бърза, проста и много свежа версия на „vitello tonnato“.
Докато през зимата сме доволни от яхнии, яхнии и други ястия с лъжици, феновете на карантията са малко по-сложни през горещите месеци. Винаги ще имаме прясна салата cap i pota, няколко добри антикухоса на скара, ако монтираме барбекю или агнешките меса в тесто или пържени, но истината е, че сортът е драстично намален.
Коментирайки тази каскарна драма с моята приятелка Клара Перес Вилалон, тя ми каза, че в La Tasquería de Javi Estévez са използвали телешки език, за да направят версия на известния италиански vitello tonnato - който те понякога приготвят както е, понякога в салата, придружена от карау хляб. -, в който замества ъгъла на бедрото или кръга, с който обикновено се приготвя. Бях любопитен, веднага го включих в списъка „за чакане“ (за кратко) и обиколих интернет, за да видя какво ми казва.
Първото нещо, което видях, е, че ястието обикновено се приготвя в Аржентина с този разрез и първото нещо, което си помислих, беше, че предимството на това - основно, че ако купите вече сварения език, това става рецепта, малко повече от приготвянето сосът и настоящето - също е основният му недостатък: като не готвите месото у дома, губите сока за готвене, който се използва за приготвяне на соса.
Всъщност в този случай, дори ако решите да го направите сами, няма да получите концентрирания сок, който служи като основа за традиционния сос, а дълъг бял бульон, който ще се използва за приготвяне на супи или ориз. Когато започнах да експериментирам с аржентинската версия - с майонеза и сметана като основа за соса и горчица, за която предполагам, че ще разплаче София Лорен - наистина ми липсваше текстурата на твърдо свареното яйце: в следващия тест добавих то, плюс плисък сос Perrins и резултатът беше точно това, което търсех.