Телешка пола вакуум, почти неизвестно парче Гастрономически новини

Долната част на реброто, където няма кост, е нежно и вкусно парче, но малко продавано.

Кройката на полата е най-евтината от телешкото месо. От него се получава чураското, но включва и малко познато и ценено рязане. Става въпрос за кухината, долната част на реброто, където вече няма кост. „Това е крехко и много вкусно парче месо, което почти не се продава в Испания, освен в някои аржентински ресторанти, тъй като е в тази страна, където е най-ценено“, казва Армандо Терцано.

Месарят Роза Боробия също го знае: „Това е относително голямо парче като две длани на ръката, но хората не го искат; само някои аржентинци го искат, защото е много сочен ", така че най-нормалното нещо е да го използвате за кайма. Армандо обяснява, че парчето "има като кожа отгоре, която помага да се задържат соковете и е изискано приготвено на скара".

---