Текстурирана соя каква е, как се приготвя, свойства и рецепта за печени соеви кюфтета
Стана толкова модерен текстурирана соя че практически всички супермаркети го продават. Какво всъщност е текстурираната соя? Толкова ли е полезно за вашето здраве, както се казва? Служи ли за имитация на месо? Как да го използваме за готвене? Опитах текстурираната соя на Mercadona и ще ви разкажа моя опит, за да разрешите всички тези съмнения. И накрая ви давам рецепта за някои печени текстурирани соеви кюфтета.
Какво представлява и как се получава?
The текстурирана соя (наричан още соево месо или текстуриран растителен протеин) е дехидратиран продукт, който е получен от соево брашно фундаментално. Може да се получи по различни начини, на тънки или дебели люспи, на парчета или кори, на ленти или филета и т.н.
Тази "текстура" на соята идва от процес, наречен екструзия. Има няколко начина да го направите, тук ще поставя основната идея, за да го разбера:
От соята се извлича тяхното масло (което по-късно, след рафиниране, ще бъде бъдещото соево масло). След това остава твърд остатък, който може да се дехидратира, за да се получи Соево брашно. Това брашно се кондиционира с вода, за да образува каша.
Тази соева паста се прекарва през екструдер, т.е. вид винт в цилиндър, който оказва натиск върху масата. Това налягане, което е много високо, води до повишаване на температурата, достигайки 180 ° C, което кара соевите протеини да променят структурата си (те се денатурират от топлина) и накрая трансформира текстурата на пастата. Топлината също "стерилизира" продукта.
Тази текстурирана паста преминава под налягане през някои отвори и някои остриета я нарязват. При преминаването през тях изменението на налягането е толкова високо, че част от водата в пастата се изпарява, оставяйки типичните дупки на текстурираните соеви зърна. След това продуктът завършва сушенето и е готов за опаковане и пускане на пазара.
Хранителни свойства
The текстурирана соя Това не е нов продукт, той е на пазара от много години, това е добре известно на хората с веганска или вегетарианска диета. Сега изглежда, че е станало модерно или е станало по-известно. И с това идват и въпросите дали е здравословно, дали се угоява, дали е добро или лошо, дали имат толкова свойства, колкото казват.
Да видим, да не лъжем, е соя, бобови растения.
Натуралната соя е богата на много качествени протеини, сложни въглехидрати, полиненаситени мастни киселини, витамини, минерали и голямо количество антиоксидантни съединения. Вероятно бобовите култури с най-добрия хранителен профил от всички.
Текстурираната соя е дехидратиран и практически обезмаслен продукт. Следователно можем да кажем, че е така много интересен продукт от хранителна гледна точка, за ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на сол и много богата на протеини и качествени въглехидрати.
Бих го приел за просто поредната бобова култура, независимо дали се използва като заместител или „аналог на месото“. Това не е панацея, не прави чудеса. но Да, това е продукт, за да се вземат предвид неговите хранителни свойства, и не само за тези, които следват веганска или вегетарианска диета, но и за общото население.