Технологично ръководство за готвене и сладкиши III
Документи
Хотелски район, гастрономия и туризъм Учебна насока 2010
ХОТЕЛСКА, КУХНЕНА И ТУРИЗМНА ДОСИЕЕРИЯ1
ТЕХНОЛОГИЯ ЗА КУХНЯ И СЛАДКИ III ТРЕТИ СЕМЕСТЪР
Притежател на правото: Universidad Tecnolgica de Chile INACAP Регистрационен номер в Регистъра на интелектуалната собственост №. от януари 2010 г. INACAP 2010 Всички права запазени Сътрудник в настоящото ръководство или текстово ръководство: г-жа Рут Олаве, г-жа Паола Олива Инструктор на INACAP г-жа Сузана Мартнес Л. Съветник по учебната програма
Хотелски район, гастрономия и туризъм Учебна насока 2010
ЦЕЛ НА ТОЗИ ДОКУМЕНТ
Това ръководство е предназначено да служи като ръководство и методологически предложения за учителя, който диктува технологията за готвене и сладкиши III. Неговият дизайн е обобщение по клас на темите, посочени в Графика и Дескриптора на предмета. Съдържанието и теоретичният материал за ученика ще бъдат обогатени и публикувани от учителя на платформата Inacap като учебен материал и задълбочаване на същия. Валидирането на информацията, предоставена на студента, трябва да бъде посочено от техническата библиография и/или графична мрежа, която трябва да бъде посочена в долната част на всеки текст.
ОБЛАСТ НА ХОТЕЛИ, ГАСТРОНОМИЯ И ТУРИЗЪМ
Хотелски район, гастрономия и туризъм Учебна насока 2010
Съдържание Добив и тегло на хранителните продукти Пазар на колективно хранене Видове меса, използвани при колективно хранене Добив на меса Упражнения за добив Формула на добива Продукти и консервиране на храните Класификация на храните според преработката Индустриализирани храни Консервиране на храни Физико - химични ефекти на храните Етапи на производствените процеси Техники за възстановяване Хигиена, боравене и замърсяване Желиращи агенти Класификация на десерти Индустриализирани храни Добавки Подобрители Премикси Управление на операции на персонала Ръчна библиография Компетентности и очаквано изучаване на предмета 26 27 29 42 54 66 74 102 117 130 134 153 170 178 196 198 01 04 05 08 10 16
ОБЛАСТ НА ХОТЕЛИ, ГАСТРОНОМИЯ И ТУРИЗЪМ
Хотелски район, гастрономия и туризъм Учебна насока 2010
ПРОДУКТИ И ГРАМАЖИ НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ C LASE N 1 Цел на класа: Идентифициране на месо за клане, хронични разфасовки, методи за готвене, най-използвани в колективното хранене, техните добиви и класически гарнитури. Съдържание: Ефективност на хроничните продукти. Проценти от загуба на готвене. Процент добив от гарнитура. Разфасовки и класификация на говедата според чилийското законодателство. Стандартно изпълнение на най-важните части от говедата. Разфасовки от други видове месо, използвани в колективна храна: Свинско пилешко свинско месо ВЪВЕДЕНИЕ Учителят трябва да представи темата, като посочи контекста в рамките на колективния пазар на храни, който се определя като:
КОЛЕКТИВЕН ПАЗАР НА ХРАНИ Това са заведения, които предлагат гастрономически услуги за големи групи хора, които обикновено са клиенти в плен. Търсенето на тези хранителни услуги се дължи на нуждата на вечерящите да се подхранват, за да напълнят енергията си по време на дейностите си, независимо дали учат, работят или за болни хора, които трябва да си възвърнат доброто здраве, какъвто е случаят. клиника или болница. Този пазар стана професионален поради голямото търсене на услуги за здравословни и безопасни храни. Има големи компании, посветени на тази област и те са тези, които са установили стандарти за качество и безопасност на храните.