Техниката на пържене със зехтин
Техниката на пържене включва увеличаване на мазнините и съответно по-голямо количество калории. Въпреки този отрицателен фактор, той има и нещо положително, тъй като ако използваме зехтин, ще обогатим храната с мононенаситени мазнини, които повишават добрия холестерол (HDL холестерол) и намаляват лошия холестерол (LDL холестерол). Маслото от семена, от своя страна, обогатява храната с Омега 6 (линолова) и Омега 3 (линоленова) мастни киселини.
The пържене Това е готвене на храна чрез потапяне или чрез бързо потапяне в съд, пълен с много гореща мазнина (над 100 ° C), като в резултат се получава златиста, суха и хрупкава храна. Тази техника е включена в кухнята в рамките на кулинарните техники чрез концентрация, тъй като чрез този метод храната запазва по-добре своите сокове и минерални соли вътре, което я прави по-сочна и вкусна.
Има храни, които могат запържете директно в маслото, тоест без защита. Тук можем да включим яйца, картофи, чушки и т.н. Има обаче и други, които се нуждаят от защита, за да не се разпаднат по време на пържене. В рамките на тези можем да включим панирани и очукани.
За неговите физични и химични качества, зехтинът е най-подходящ за пържене, тъй като е устойчив на по-добри температури до 180 до 200 ºC. Той е най-стабилен, разграждането му е по-бавно и освен това храната е по-малко импрегнирана, което прави пърженето да съдържа по-малко калории и е по-лесно смилаемо.
Препоръчва се да не се смесва зехтин с други семена или ново с използвано, тъй като те имат различни точки на дим. Зехтинът издържа на температури по-високи от тези на семената (слънчоглед, соя, царевица), така че ако се смесят заедно, маслото от семена ще изгори, преди да доведе до изгаряне и на зехтина и ще предизвика дразнещи и потенциално токсични вещества.
Предимства на зехтина при пържене
Пърженето със зехтин не повишава прекалено калоричността на храната, като импрегнира само външния слой на храната, оставяйки вътрешността без мазнини.
Не е вредно за здравето на сърдечно-съдовата система; напротив, има кардиопротективен ефект, тъй като обогатяваме храната с мононенаситени мазнини, които повишават добрия холестерол (HDL холестерол) и намаляват лошия холестерол (LDL холестерол). Освен това възможните токсични съединения, които се получават в други мазнини при нагряване, са съвсем малко вероятни в зехтина, предвид добрата му устойчивост на топлина.