Tecno-food »пристига прецизно хранене
Няма да се храним въз основа на хапчета, но диетата на бъдещето включва понятия като биоактивни съставки, микрокапсулирани функционални хранителни вещества, растителни протеини или менюта от 3D принтер. Експертите казват, че това е точно зад ъгъла
Няма да се храним въз основа на хапчета, но диетата на бъдещето включва понятия като биоактивни съставки, микрокапсулирани функционални хранителни вещества, растителни протеини или менюта от 3D принтер. Експертите казват, че е точно зад ъгъла
Правим го ежедневно. И то на няколко пъти. Понякога от необходимост, а много други от удоволствие. Но яденето вече не е просто да седим на масата, да подхранваме и да се наслаждаваме на това, което слагаме в устата си. Сега понятия като функционалност, генетика, омически техники, големи данни, микрокапсулиране, биоактивни съставки, 3D печат също влизат в игра. И всичко това, за да отговорим на предизвикателството на персонализираното или прецизно хранене, т.е., диета, предназначена за всеки индивид въз основа на генетиката, характеристиките и нуждите му, за да подобри здравето си.
Въпреки че може да звучи като научна фантастика, той е почти достъпен, тъй като повечето от съставките, необходими за постигането му, са реалност. "Хранителната революция е неудържима и сега целта, която движи изследванията в областта на храненето, е да се подобри качеството на живот, тъй като продоволствената сигурност вече е добре установена", уверява Гилермо Реглеро, директор на Института за алиментация Imdea и изследовател в Изследователския институт по хранителни науки, CIAL, на CSIC.
Миналия вторник група испански учени потвърдиха създаване на първото в света вино без хистамин, съединение, чието елиминиране гарантира, че нежеланите реакции не се появяват при пиене на няколко напитки, като зачервяване, спад на кръвното налягане или типично главоболие. Успехът е постигнат благодарение на използването на млечнокисели бактерии от лозята на винарна на Рибера дел Дуеро и това е само последният пример за това, което научните изследвания могат да постигнат в храната. Всъщност през тази седмица Билбао беше домакин на третото издание на симпозиума «Growing Young» под заглавието «Food Health Tech», събитие, в което стана ясно, че хранителната революция е точно зад ъгъла.
Персонализирано хранене
Тази революция има много пръчки чрез множество разследвания, които се провеждат в момента: от подобряване на здравето до осигуряване на безопасността на храните и кръговата икономика, чрез дигитализация и вкусове на потребителите. Всички експерти обаче са единодушни в едно: «Храната на бъдещето включва персонализирана храна, т.е. използване на различните аспекти на технологията, за да се определят какви са нашите хранителни изисквания според физическите и генетичните характеристики на всеки индивид по всяко време и оттам да се реши кога да е. По-добре да се яде, какво, какво количество, с какви комбинации. Това е това, което е известно като прецизно хранене », казва Матксален Уриарте, координатор по храните и здравето на Технологичния център, експерт по морски и хранителни иновации AZTI и отговорен за симпозиума, проведен в Билбао.
За да постигнат това предизвикателство, учените използват нутригеномиката и нутригенетиката, които маркират микробиотата на всеки индивид. „Разработването на омически техники, големи данни и изкуствен интелект позволява генерирането на нови храни и тяхното персонализиране“, обяснява Педро Л. Прието-Хонтория, мениджър на Fresh Business Peru Innovation, който потвърждава, че работата вече е в ход „в храни, които активират мозъчното възнаграждение и ни доставят удоволствие и усещания, които понякога се постигат с нездравословни храни, като тези, богати на мазнини и сол ».
Биоактивни съставки
Сред новите продукти, които ще отбележат бъдещето на прецизното хранене, така наречените функционални храни продължават да заемат видно място, „все по-ориентирани да бъдат инструмент за здраве“, припомня Реглеро. Всъщност, според изследователя на CSIC, «персонализираните диети ще се основават на функционални храни, т.е. с биоактивни съставки, които спомагат за подобряване на ефективността и бионаличността на техните активни съставки. И тази диета също ще бъде подсилена с хранителни добавки. По този начин функционалните храни ще бъдат създадени „изрично“, за да подсилят експресията на определени гени в човек или, напротив, да го намалят, с цел храните да бъдат наистина ефективни. " Такъв е случаят например с дизайнерския липиден проект, в който работи една от групите, ръководени от Reglero от CIAL-CSIC, където се разработват силно бионалични омега-3 концентрати от рибено масло.