Течното злато от средиземноморската диета Обучаващо в храненето
Това не се нарича мода, а Anorexia Nervosa
Как да обогатите вашите ястия? Някои прости трикове
Течното злато от средиземноморската диета
Днес искам да поговоря с вас за една от важните и характерни храни от средиземноморската диета: зехтин.
Тъй като съм испанец, а също и андалуски, не бих могъл да говоря за тази храна, една от най-здравословните растителни мазнини, която имаме в диетата си (или която трябва да имаме).
Е, за начало ще определя какво е зехтинът.
Според Codex Alimentarius Зехтин Именно маслото идва само от плодовете на маслиновото дърво (Olea Europea L.), с изключение на маслата, получени чрез разтворители или реестерификационни процедури и от всякаква смес с масла от друго естество.
Тоест това е мазнина, която се получава чрез извършване на редица технологични процеси върху плодовете на маслиновото дърво, маслината.
Има няколко вида зехтин, чиято основна разлика е начинът, по който се получава маслото. Така намираме:
За да стане по-ясно, ето графика, показваща различните видове зехтин и процеса, на който са били подложени.
В Испания има повече от Култивирани 260 сорта маслиново дърво, които дават маслини с различни характеристики (цвят, размер, количество вода, количество масло ...). От сортовете маслини, които се използват за производство на зехтин, най-важните в Испания са пикален, характерни за Хаен, Гранада и Кордоба, корникабра, по-често в Кастилия-Ла Манча, Мадрид и Естремадура, и ходжибланка, от Кордоба, Севиля и Малага. Всяка от тези маслини и всички останали, използвани за направата на маслото (пикудо, емпелтре, арбекина, бланкета ...) дават масла с различни органолептични характеристики (вкус, аромат, текстура, мирис, цвят ...).
Производството на маслиново масло в Испания през кампанията 2013/14 е 1780,20 хил. Тона, като 82,8% от испанското производство идва от Андалусия. От това производство на петрол по-голямата част се използва за износ в други страни.
Въпреки че е една от най-големите страни в производството на тази растителна мазнина, потреблението й у нас намалява и за предпочитане е да се избере зехтин, следван от слънчогледово олио и необработен зехтин на трето място. Това намаляване на потреблението на зехтин може да се дължи на повишаването на цената и на факта, че в тези времена имаме нужда да търсим по-евтини варианти. Искам обаче да ви насърча да вземете предвид при избора си, че не всички мазнини, които ядем, имат еднакво качество и за това ще ви кажа някои от здравословни свойства на девствения зехтин.