Те са това, което твърдят, че са списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

Те са това, за което твърдят, че са
Ръководство за домашна безопасност на храните
Краве мляко, безопасна и надеждна храна
Повече безопасност на храните, по-малко отпадъци
Наистина ли са необходими?
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от януари 2000 г.

Пазарът предлага голямо разнообразие от кисели млека, сред които биха могли да бъдат включени тези, известни като „био кисели млека“, които по закон не са такива, а ферментирали млека с активен бифидус. Основната характеристика на тези продукти е, че други живи микроорганизми, бифидобактерии (Bifidus) са свързани с традиционните млечни ферменти, които в допълнение към други предполагаеми ползи, които не са научно доказани, благоприятстват баланса на бактериалните популации на нашата чревна флора. Анализирани са естествените „био кисели млека“ Danone, Kaiku, Yoplait, Nestlé, Clesa и Asturiana. И обезмаслените, също естествени, от Danone, Kaiku, Yoplait и Nestlé. Следователно, цели шест "био кисели млека" и четири обезмаслени.

Всички те се продават в опаковки от четири единици по 125 грама, опаковани в картон (с изключение на Clesa). Цената му варира между 324 песети за килограм за Kaiku и 418 за Asturiana като цяло и между 335 песети за килограм за Kaiku и 467 за Danone за обезмаслено. Цената за единица варира от 41 песети за Kaiku до 53 за Nestlé като цяло и от 42 pesetas за Kaiku до 58 песети за Danone в обезмаслено.

Още в резултатите от анализа всички проби представят правилен микробиологичен статус и етикетиране. Тоест, те са подходящи за консумация и имат (по отношение на състава) това, което твърдят, че имат. Друго наблюдение е, че както съдържанието на протеини (около 4%) и захари (между 5% и 6% в повечето) е доста сходно, количеството калций, мазнини и бифидобактерии се различава значително от някои до други проби.

"Био" най-богатите на бифидобактерии са тези на Данон и Кайку, в този ред, както сред цялото, така и при обезмасленото. По отношение на калция се открояват двете проби на Nestlé, с почти 20% повече от този минерал от средното за другите марки.

Не са ли кисели млека?

Що се отнася до мазнините, „био“ обезмаслените съдържат много по-малко мазнини (нито една не надвишава 0,2%) от цялата (между 1,4% и 4% мазнини). Две цели "био" (Nestlé и Asturiana) не достигнаха минималните 2%, определени за мазнини в обезмаслени кисели млека, но тъй като тези "био кисели млека" са официално "ферментирали млека с активен бифидус" и не трябва да бъдат обект на разпоредбите за киселите млека; те нямат специфични разпоредби и трябва да отговарят на общия стандарт за млечните продукти. Би било удобно, ако тези ферментирали млека имат свой собствен стандарт. Едно от тези „био кисели млека“ би могло да има (както в този анализ) сто пъти по-малко бифидобактерии от друго и да бъде еднакво „био“. Тъй като няма правило, което да установява минимален брой.

От друга страна, изненадващо е, че качеството на "обезмасляването" не означава значително по-нисък калориен прием. Средното за цялото "био" е 64 калории на 100 грама, докато това за обезмаслено е 45 калории; намаление само с 30%. Това е така, защото обезмаслените използват повече захар (средно с 15% повече) от целите. Консумацията на което и да е от сравнените "био" е съвместима с нискокалорична диета. Дегустацията даде много различни резултати: три неуспеха и четири забележителни. Най-добре оценените проби бяха Danone и Kaiku, както цели, така и обезмаслени. И най-лошо оценени, поради тяхната киселинност, малко кремообразност и обилни бучки, бяха цялата Clesa и Asturiana и обезмасляването на Yoplait, единствените, които дори не достигнаха до одобреното.

След оценка на състава, резултатите от дегустацията и цената, най-препоръчителният избор е Kaiku, както в цялото естествено "био", така и в обезмасленото. Те са най-евтините и най-добре оценени в дегустацията (заедно с Danone). И те съдържат много бифидобактерии.

Кисели млека, повече протеини и калций, отколкото мляко

Протеините на киселите млека и други млечни производни (сред тях тези "био") имат голяма биологична стойност поради изобилието от незаменими аминокиселини, които се съдържат. Пробите осигуряват между 3,4% (естествен Йоплайт) и 4, 8% обезмаслени Danone) протеин, без забележими разлики между обезмаслени и пълнозърнести храни.