Те развиват мляко, богато на калций и намалено с лактоза CONICET
Техниката, която може да се използва вътре, използва яйчена черупка и набор от микроорганизми, наречени кефир.
Сподели на
социална медия
Според експерти възрастен човек трябва да влага еквивалента на калций, съдържащ се в литър мляко дневно. Не всеки обаче може да погълне тези количества, като се има предвид, че в зряла възраст обикновено се губи навикът да се консумират млечни продукти, основният източник на калций, в допълнение към факта, че някои хора развиват непоносимост към лактоза и са склонни да ги избягват. Вземайки предвид този контекст, изследователите на CONICET създадоха метод за увеличаване на съдържанието на калций и намаляване на лактозата в кравето мляко и тестваха неговата ефективност. Техниката, която може да се използва вътре, използва яйчена черупка и набор от микроорганизми, наречени кефир.
Въпреки че кефирът, произхождащ от Кавказ, е храна, която е известна от древни времена, има малко научни изследвания, които потвърждават хранителните свойства, които му се приписват в народите. Поради тази причина д-р Алфредо Ригали, независим изследовател в CONICET, заедно с екипа си реши да извърши проучване, за да анализира някои от свойствата на кефира и да ги използва за подобряване на хранителните качества на млякото.
„Идеята ни е да разработим храна, обогатена с калций, евтина и приготвена у дома“, казва изследователят. Екипът вече беше експериментирал с черупката на яйцата като източник на калций за храна, но за обогатяване на млякото не беше полезно, тъй като беше много трудно да се разтвори. Кефирът беше решението. Тези микроорганизми консумират лактозата в млякото, произвеждайки млечна киселина, която от своя страна има способността да разтваря яйчната черупка, причинявайки калцият да премине в напитката.
„С това лечение успяхме да обогатим млякото с петдесет процента калций, така че вместо да се налага да пие литър мляко на ден, човек трябва да пие само половината, това е едно от големите предимства“, казва Ригали и добавя „Също така успяхме да намалим лактозата до петдесет процента, което я прави по-подходяща за хора с непоносимост. Имаме идеалната комбинация: ниско ниво на лактоза, високо съдържание на калций "