Те оптимизират кълняемостта на кафяв ориз от Еквадор
Хосе Пишел Андрес/DICYT Учени от Испания и Еквадор са оптимизирали условията за покълване на четири еквадорски сорта кафяв ориз с цел увеличаване на образуването на полезни за здравето съединения. Покълналият кафяв ориз осигурява здравословни съставки, които не се срещат в конвенционалния бял ориз, така че тези изследователи искат да разработят нови продукти за консумация от човека от тази зърнена култура, като се възползват от излишното производство на ориз в Еквадор.
„Покълването е естествен биотехнологичен процес, при който семената преминават от латентно състояние в стартиране на всички биохимични машини, необходими за развитието на новото растение“, обяснява пред DiCYT Хуана Фриас, изследовател в Института за наука и технологии на Храна и хранене (ICTAN), който участва в тази работа заедно с Института за научни изследвания в хранителните науки (CIAL), както разположен в Мадрид, така и принадлежащ към Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) на Испания, и с Политехническото училище del Litoral (ESPOL) от Гуаякил, от Еквадор.
Научното списание Химия на храните публикува проучване, проведено от трите страни и подписано първо от Патрисио Хавиер Касерес, хранителен инженер от ESPOL, тъй като резултатите са част от докторската му дисертация. "В тази работа ние предлагаме консумацията на покълнал кафяв ориз като алтернатива на белия ориз, за да допринесе за намаляване на разпространението на някои хронични заболявания", коментира испанският изследовател. Причината е, че по време на покълването се подобряват хранителните характеристики, усвояемостта на протеини и нишесте, наличието на минерали и съдържанието на диетични фибри. На свой ред, биоактивните съединения като γ-амино маслената киселина (GABA), мощен антидепресант и антихипертензив, фенолни съединения, които са чистачи на свободните радикали, и антиоксидантната способност, които действат като спирачка срещу стареенето, са предпочитани.