Taster заявява, че 95 процента от зехтина, който мирише на масло или маслини, е неподходящ

Професионалният дегустатор на екстра върджин зехтин (EVOO), José Manuel Laserna, заяви този вторник, че 95 процента от зехтина, който мирише на масло или има вкус на маслини, е лампанте, тоест не е подходящ за консумация.

Според него доброто необработено масло трябва да е приятно за сетивата, прясно, напомнящо на зелени плодове, прясно окосена трева, домати, бадеми и че вкусът му поражда горчивина и сърбеж в по-голяма или по-малка степен. „Както ми казаха моите учители по дегустация и мелница: добрият EVOO трябва да има вкус на ибупрофен и да ви кара да кашляте“.

Laserna направи тези изявления по време на честването на курса „Дегустация на екстра върджин зехтин. Употреби и сдвояване “, която се разработва в централата на университета„ Пабло де Олавиде “(UPO) в Кармона (Севиля) в рамките на летните курсове и в която той изнесе лекцията„ Maridage and applications of EVOO “.

Екстра върджин зехтинът е най-благородната от растителните и животинските мазнини заради качеството и полезните си качества за здравето. Този мазен сок от маслина е бижуто на средиземноморската диета, считано от експертите за една от най-здравословните диети в света.

Той е източник на мононенаситени мастни киселини, които помагат за поддържане на адекватни нива на холестерол в кръвта. Те също така съдържат антиоксидантни елементи, полезни за предотвратяване на стареенето (полифеноли и витамин Е).

Според мнението на този експерт, за да оценим качествата на добрия екстра върджин зехтин, „първото нещо, което трябва да направим, е да забравим носталгичните спомени за маслата, които ни дадоха нашите майки и баби. Тъй като производствените системи смениха пресите на центрифуги, качеството на нашите маслинови масла се увеличи експоненциално и те далеч не приличат на онези масла от миналото ".

За да може потребителят да знае как да избере добър зехтин при пазаруване, Хосе Мануел Ласерна ни предлага няколко съвета: „Лесен трик би бил да запомним, че зехтинът има фамилни имена и колкото повече има, толкова по-добро качество. Екстра върджин маслина маслото ще бъде с по-високо качество от необработеното или зехтина (последното е рафинирано) ".