Takoyaki (Октопод Fritters) - Лесна рецепта за домашно приготвяне в Bon Viveur

лесна

Takoyaki са вкусни кнедли или пържоли, пълнени с октопод, които са станали изключително популярни в щандовете за улични храни в градовете в Япония, главно в Осака.

Приготвянето на такояки, ястие от региона на Канзай, е просто, но за да ги приготвим се нуждаем от конкретна скара, което, макар и лесно да го получим, не е често срещано в нашите кухни. И някои от съставките, които носят, не са често срещани в нашите килери и въпреки че можем да си купим повечето от тях в обичайния ни супермаркет, други трябва да ги търсим в азиатските магазини за храни или онлайн магазините.

За да направя тази рецепта, която съм документирал сам, видях рецепти, които ми послужиха като вдъхновение и, дори с риск да бъда много смел, адаптирах съставка, която не разполагах и беше трудно или невъзможно да се получи. Както във всяка друга рецепта, няма начин да ги направя И въпреки че има обща основа, има множество вариации, както в съставките, така и в пропорциите и текстурите на тестото. В този случай и след някои тестове с моите брашна, постигнах комбинацията, която ми хареса, както по текстура, така и по вкус. Тестото не може да бъде прекалено плътно, тъй като резултатът би бил мазакот, но не и твърде течен, защото те няма да имат консистенция и биха били много сурови вътре. Те трябва да са препечени и хрупкави отвън и меки и пухкави отвътре.

Информация за рецепта

  • Време за подготовка: Един час
  • Време за почивка: 30 минути
  • Време за готвене: 10 минути
  • Общо време: 1 час и 40 минути
  • Порции: 4
  • Категория: входящ
  • Вид кухня: Японски
  • Калории: 80 Kcal на порция

Такаяки съставки за 4 човека

За бульона даши:

  • 350 мл вода
  • 10 g сушени люспи от паламуд (katsuobushi)
  • 6 g дехидратирани водорасли kombu

  • 100 g универсално брашно
  • 1 яйце
  • 300 мл бульон от даши
  • 3g сол
  • 10 г бакпулвер кралски тип
  • 15 мл соев сос
  • Зехтин за смазване на скарата
  • 30 г нарязан праз или лук
  • 5 опашки от скариди
  • 15 г млян джинджифил
  • 80 г варен октопод

За соса такаяки:

  • 15 мл доматен сос или кетчуп
  • 5 мл соев сос
  • 5 мл сос Уорчестър (перрини)
  • 7 мл мед
  • 2,5 мл горчица

  • Майонеза
  • Сос Такояки
  • Сухи люспи от паламуд
  • Водорасли на прах kombu