Тайните на изварата и червеното вино - Фаро де Виго

Ресторантьори и любопитни хора се учат на техники за готвене с "requestixo" в As Neves

Споделете статията

Ресторантьорката и учителката по гостоприемство Естер Хуан Салвадорес - ученик на баските Мартин Берасатеги - се срещна с избрана група хора вчера следобед в Ас Невес, повечето от които се интересуват от новите гастрономически тенденции. Ставаше въпрос за разкриване на тайните на готвенето на извара и първата „е открита тайна“, каза експертът. „Изварата се чифтосва по отличен начин с виното Rubiós, няма съмнение, че те могат да бъдат неразделни спътници“, каза той.

вино

Семинарът, който беше адресиран със заглавие „Наслади с извара: традиция и модерност в As Neves“, започна с приготвянето на атрактивното ястие „чаени лъжички печен пипер с редукция на сусон и хамсия“. Мнозина ще кажат, че sousón, едно от оскъдните вина в региона, не може да се хаби в храна и трябва да бъде резервирано като акомпанимент, но Хуан Салвадорес обясни на присъстващите, че включеното в ястието е като магия. „Местните продукти се сдвояват много добре с местните вина, но тук го правят по такъв специален начин, че винаги да ви изненадва, когато се приготвят“, казва той.

Следващата подготовка беше „Рибни филета на скара със сметана от ряпа и извара и хрупкаво иберико“. Само името говори само за подготовката и остави публиката с отворени уста. Следващият експеримент беше „соломбо центрове с карамелизиран лук с мед и вино от Понтеново русо и патака“, където творчеството беше смесено с мъдростта на предците, за да се получи ястие, което не допуска съмнения.