Тайният език на масата
Вилем Клаес Хеда (1594 - 1681): „Закуска с къпинов пай“. На пестелива маса за закуска, с изящно живописно докосване и добро техническо изпълнение, е изложен деликатен цвят на подноси, кани и чаши, улавящи трудните отражения на повърхностите. Тук таблицата е символ, който говори за преходността на човешките удоволствия.
Храната на масата говори сама за себе си
Общуването кара нашите идеи, чувства или намерения да достигнат до другите. И ние знаем, че сме съобщили нещо, когато видим, че определена реакция се пробужда в другия. Комуникационният инструмент може да бъде много разнообразен: знак, жест, дума или ... хранене.
Всяка храна, когато е представена на масата, включва норми, предпочитания и цивилизационни ориентации: тя се превръща в израз, език, с който хората от даден културен район се „разбират“. Това е знак или израз с представителна и комуникативна способност. Например храната запазва своя характер като знак в рамките на ценностите на ежедневието и празничното: празниците обикновено се отличават с промяна (количествена или качествена) в храненията и с наличието на специални десерти. Специално сладко, поставено на масата преди ядене, е знак за не всекидневно събитие.
Но не вярвайте, че храната е конвенционален или произволен знак, като светофари или пътни знаци: тя е заредена с естествена реалност. Значението не се отразява от него по конвенционален начин, а всъщност. Не можем да заменим един символ на храна с друг по наша прищявка. Неговата сила се основава на силата на духовното въображение и човешката привързаност, въплътени в обичаите на цивилизацията. Защото човешкият дух е не само разум, но и въображение и чувство, което е свързано, с всичките си духовни сили, с всеобхватен, универсален екзистенциален смисъл. Например, когато казваме „необработен зехтин“, какво имаме предвид? Може би жълтеникавата течност, която пълни бутилка, поставена на рафтовете на супермаркет? Отчасти да. Но това масло също е история, култура на култивиране, навик да се наслаждавате. Ето как го разбира Пабло Неруда в своята „Ода за маслото“:
Масло, в нашия глас, в
нашият хор,
с
интимен
мощна мекота
пееш ли;
вие сте испански език:
има срички масло,
има думи
полезен и ароматен
като вашата ароматна материя.
Не само пее виното,
маслото също пее,
живее в нас със своята зряла светлина
и сред благата на земята
на части,
масло,
вашият неизчерпаем мир, вашата зелена същност,
пълното си съкровище
който се спуска
от изворите на маслиновото дърво.
Маслото, водата, медът, пшеницата, виното ..., наред с други, могат да бъдат радикални хранителни символи, които са в нашата култура, позволявайки на индивида да се адаптира към среда, която надхвърля емпиричния и чувствителен свят. Това, което маслото изразява символично, не е реалността, представена от видимия му външен образ, а нещо неопределимо, трансцендентно значение, което опложда човешкото съществуване. Не изолирано човешко съществуване, а индивидуално съществуване в рамките на социална среда. Поети от всички времена са впрегнали предизвикателната сила на тези символи. Всяка група и всяка епоха имат свои. А общество, на което липсват радикални символи, е, че то вече е културно мъртво.
Това не означава, че символите се приемат с еднаква сила навсякъде или по всяко време. Вероятно в една толкова техническа и инструментализирана цивилизация като нашата има слепота за радикални символи. Вярно е, че в историята на цивилизацията някои храни също са били представяни като конвенционални символи, изрази на дадено време или с много специфични интереси, но различни от измеренията, които отварят тези други радикални символи. Например навикът да се яде храна в изобилие (количествена и качествена) може да се превърне в знак за сила; както и притежаването на подправки в древния и средновековния свят е било знак за сила и сила.
Коректен и неправилен език на хранително поведение
Поради човешкото си измерение - както субективно в навиците, така и обективно в обичаите - храната се упражнява като език: кулинарен, гастрономически и общ език. И по същия начин, по който говорим правилно артикулиран език, за да общуваме с другите - така че синтактичната конструкция служи за семантична комуникация - така и в езика на храните има ясно диференцирана синтактика и семантика.