Тайни за приготвяне на месо на скара - Carnimad
Статия, публикувана в списание La Carne май-юни 2016 г., подготвена от FuegoMarket.
Готвенето на скара се състои в това да знаем как най-добре да разположим огъня и храната, с която ще работим, както и да знаем различните температури и начините за поставяне на жаравата под скарата.
Ако има време от годината, в което барбекюто е цар, това е лятото. Винаги добре дошла, тя е великият победител във всяко събиране на приятели. Ако също следвате съветите, които ви даваме по-долу тази година, ще можете да подобрите вкуса на всички меса. Единственият проблем е, че те ще искат да повторят ...
ДЕКАЛОГ НА КУХНЯ НА СКАР
1. Изберете качествено гориво, което осигурява топлина и аромати. То е толкова важно, колкото и избора на най-доброто месо.
2. Винаги гответе с жарава, а не с пламъци.
3. Храната няма да се поставя на скара, докато жарът не побелее, защото в противен случай ще получите храна с лош вкус.
4. За да разберете дали жаравата е готова, внимателно поставете отворената си ръка за седем секунди на височина 20 сантиметра над скарата, ако можете да я задържите, е, че те са готови за готвене.
5. Можете да готвите, като използвате две системи: поставяне на храната точно над жаравата или с непряката система, поставяне на продукта в центъра и жаравата отстрани, така че храната да не получава пряка топлина от огъня.
6. Ако ще готвите на скара, подгответе огъня добре предварително, за да генерирате жарава и по този начин не гответе с пламъка на огъня.
7. Честото обръщане на месото върху източника на топлина намалява образуването на вредни вещества.