T; зелено оръжие
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
В продължение на векове зеленият чай е високо ценен в азиатските страни като Китай и Япония, както като социална, така и като лечебна напитка. Изказани са много твърдения, често преувеличени, относно полезното въздействие на зеления чай върху здравето. Съвременните научни изследвания предоставят доказателства, които унищожават голяма част от мита, но също така потвърждават някои ползи за здравето от редовната консумация на зелен чай.
Зеленият чай е една от най-старите напитки в света. Според китайската легенда той е открит случайно от император преди 4000 години. Оттогава зеленият чай остава предпочитаната напитка в азиатските страни (Китай, Япония и Индия), където освен че се превръща в социален ритуал, той се използва в традиционните китайски и индийски лекарства като стягащо, кардиотонично, стимулант на централната нервна система и диуретик, наред с други приложения.
В момента зеленият чай се консумира от повече от две трети от населението на света, като е втората най-консумирана напитка след водата.
Описание и разпространение
Както зеленият, така и черният чай идват от едно и също растение, Camellia sinensis L., което принадлежи към семейство Theaceae или Ternstroemiaceae. Той е роден в Северна Индия и Южен Китай, по-късно се разпространява в цяла Източна Азия (Китай, Япония, Ява, Цейлон и Индонезия). Днес той расте култивиран в много тропически и субтропични области на света.
Това е многогодишен храст, силно разклонен и може да достигне 10 метра височина. Размножава се със семена, чието плодородие е ограничено до 6 месеца, а за развитието му е необходим топъл и влажен климат на кисела почва.
Листата са лъскави тъмнозелени, къси дръжки, цели, овално-продълговати, дълги от 5 до 10 см и широки 2-4 см, заострени, назъбени в апикалните две трети, завършващи всеки зъб в жлеза. Те имат много изразена средна жилка. Цветовете са малки, белезникави, аксиларни, единични и донякъде увиснали. Те са групирани по двойки или три по трима. Плодът е триъгълна или сфероидна капсула, донякъде сплескана, която съдържа едно или две сфероидни семена с големината на лешник вътре.
Събиране и подготовка
Лекарството се състои от неферментирали листа на Camellia sinensis L., прибирането на които започва, когато растението е на 3 години, с продължителност 25-50 години. Максималната производителност се достига около 10 години.
Лекарството се събира на ръка и в случай на зелен чай се събира само острието на най-младите и гъвкави листа, като се пренебрегва дръжката. Напълно развитите листа никога не трябва да се събират.
Значението, приписвано на зеления чай по отношение на неговите лечебни свойства в сравнение с други чайове, се крие в неговия процес на приготвяне. За да се приготви зелен чай веднага след прибирането на листата, те се подлагат на бърз процес на сушене чрез действие на пара (японска система) или чрез нагряване (китайска система). Този процес почти не променя химичния му състав, тъй като по този начин листата на зеления чай се стабилизират, избягвайки тяхното ензимно окисление, така че те запазват съдържанието на катехин.
Черният чай обаче се приготвя чрез подреждане на пресните листа във проветриви помещения, докато листата започнат да ферментират. След това бързо се изсушават с изкуствена топлина. В този процес най-важните явления, които се случват, са окисляването и полимеризацията на катехолите, образувайки тефлавините, които са оцветяващи съединения, които дават на черния чай характерния им характер червеникаво-кафяв до черен цвят (в сравнение с цвета жълтеникаво-зелен до тъмно зелен листа от зелен чай). Също така поради този производствен процес, запарката от черен чай е много ароматна, със стягащ вкус, докато тази на зеления чай е леко ароматна и има малко горчив и леко стипчив вкус.
Значението, което се приписва на зеления чай по отношение на неговите лечебни свойства в сравнение с други чайове, е в процеса на приготвяне
От друга страна, наличието на теафлавин и неговите галати дава на черния чай допълнителна антибактериална активност в сравнение със зеления чай, особено срещу някои чревни бактерии.
Основните активни принципи, на които зеленият чай дължи своята дейност, са: ксантови основи и полифеноли (флавоноиди, катехини, катехични танини и фенолни киселини).
В рамките на ксантичните основи той съдържа предимно кофеин (или теин), в допълнение към теофилин, теобромин, аденин и ксантин.
Най-представителните флавоноиди са кемпферол, кверцетин и мирицетин. Освен това листът от пресен чай обикновено е богат на катехини, които са полифеноли от групата на флаванола, като (-) - епигалокатецин-3-галат, (-) - епигалокатецин, (-) - епикатехин-3-галат и (- ) - епикатехин. Катехините са съединенията, които се окисляват и полимеризират в черния чай.