Свойства на жълъди; Ботанически-онлайн
Ползи, употреба и как да готвите жълъди
Ядливи ли са годни за консумация? Ядат ли?
The жълъди Те са годни за консумация диви плодове, консумирани в продължение на много години от нашите предци. Както при другите диви растения, консумацията на тези плодове се счита за храна за бедните. В момента консумацията на жълъди е малко известна и на практика те се използват само за хранене на животни.
Какво представляват жълъдите?
Жълъдите са плодовете (нукули), които дават различни видове дървета от рода Quercus ssp. Сред тях са червени дъбове (Quercus ilex L.), червен дъб (Quercus ilex L. ssp. Rotundifolia) и Дъб (Quercus robur L.).
История на консумацията на жълъди
Сладките жълъди са в основата на диетата на първите народи-ловци-събирачи, както в Европа, така и в Америка..
В Европа се консумираха жълъдите на дъба (Quercus ilex), докато в Америка сладките жълъди на белия дъб (Quercus alba) бяха събирани от първите заселници, за да ги ядат сурови или препечени, сякаш са кестени. Тези народи са се научили да ги варят с различни води, за да премахнат горчивината, която тези плодове имат (поради високото си съдържание на танин) и да ги направят по-годни за консумация. Този процес е начин за обезвредете жълъдите, тоест намалете съдържанието на танин, за да станат годни за консумация или по-храносмилателни.
Други приложения на жълъда в кухнята
Жълъдите също се правят по традиционен начин, брашно от жълъди, използва се за приготвяне на хляб или с които могат да се приготвят супи, заедно с други годни за консумация диви растения.
В продължение на много години, особено за селяните, запарката от печени жълъди е заместител на кафето.
Корейската кухня прави желе от жълъд, т.нар dotorimuk или tot’orimuk.
Какви свойства имат жълъдите?
The сладки жълъди Те са a енергична и питателна храна, Основно осигурява въглехидрати (40%), мазнини (24%, предимно мононенаситени), протеини (6%) и фибри. Следователно, може да се каже, че жълъдите имат хранителна стойност между кестените и бадемите: те осигуряват енергия, главно под формата на въглехидрати, като кестени, но те са по-богата на мазнини от кестените.
Сред витамините и минералите, които съдържат, те са богати на витамини от група В (с изключение на В12), съдържат много фосфор, калий, калций и магнезий. Те имат съдържание на желязо, подобно на кестените (1 mg желязо на 100 g).
Ползи от жълъди
Най-доброто нещо при повторното въвеждане на този сух плод, забравен в момента или изгонен от кухнята, е това жълъди внасят нов вкус в кухнята, нестандартно, напомнящо на кестени, с вкусна хрупкава текстура.
Това, което се откроява най-много при жълъдите, е тяхното съдържание в танини, кои са компонентите, отговорни за неговата горчивина.
Поглъщането на твърде много танини може да причини стомашно дразнене, повръщане и болка в стомаха. Въпреки това, в малки дози, танините могат да имат полезни свойства.
Жълъдите, поради съдържанието на танин, имат свойства за понижаване на кръвната захар (интересно за диабетици), намалете нивата на холестерол, и помагат за детоксикация на тялото, поради съдържанието му в антиоксиданти.
Време за прибиране на жълъдите
Жълъди се събират през есента, между месеците септември и ноември. Разграничава когато са узрели защото имат кафяв цвят, удебелен размер и защото се отделят лесно от шапката (обвивката), поради което много от тях вече са на земята.