Свойства на пащърнак или Pastinaca sativa
Свойства на пащърнак
Пащърнак
Преди картофите да дойдат в Европа от Америка, пащърнакът имаше своето място в популярната кухня. Много прилича на моркова, макар и по-бял и със заоблен връх. Всъщност е известен още като бял морков, полска целина или пащърнак. Научното му име е Pastinaca sativa.
Расте в изобилие на места, които са студени и замръзват през зимата. Това е мястото, където не е възможно да се отглеждат други по-сочни хранителни растения, които се нуждаят от много слънце.
Ето защо консумацията му, подобно на зелето, е свързана с диетите на бедното население на Северна Европа. И, може би и поради това, вкусният и питателен пащърнак е почти изхвърлен от нашата килера.
Пащърнак сатива или пащърнак
И това несправедливо, тъй като пащърнакът има повече хранителни свойства от моркова и освен това вкусът му е по-деликатен. Подобно на този зеленчук, коренът се консумира.
Въпреки че може да се направи, като моркови и картофи, по различни начини, като се готви и омекотява, той е вкусен в бульони със зеленчуци и бобови растения или заедно с парче пиле.
Може да се приготви и като асада, за да придружава меса, приготвени във фурната или с последователни рецепти. Той е изискан в сладкиши, смесени със зелен фасул, грах, тиквички или патладжани, тъй като осигурява вкусен и леко пикантен вкус.
Хранителна информация за пащърнак
На всеки 100 грама от този зеленчук намираме:
- Калории: 75 калории.
- Въглехидрати: 19 гр
- Захари: 4,8 гр
- Диетични фибри: 4,9 гр
- Протеини: 1,2 гр
- Калий: 375 mg
- Фосфор: 71 mg
- Желязо 0,7 mg
- Манган: 0,56 mg
- Магнезий: 30 mg
- Витамин С: 17 mg
- Витамин Е: 1,49 mg
- Витамин К: 22,5 μg