Свойства на куркума, ползи и рецепти
The куркума, чието научно наименование е Curcuma longa се отглежда широко в Азия и неговият корен се използва широко в кулинарията. Има дълбок, златисто-оранжев цвят и външният му вид прилича на джинджифил.
Обикновено се вари, изсушава се на слънце и след това се смила на прах, който обикновено се използва като подправка и оцветител. Има леко пикантен, топъл вкус и мек аромат. Куркумата е основната съставка на къри на прах и може да се използва като оцветител.
Свойства на куркума
Въпреки че се използва от незапомнени времена както за готвене, така и за оцветяване, куркумата, благодарение на своите свойства, също е играла важна роля в традиционните източни култури и аюрведичната медицина. Голяма част от новооткритата му популярност в тази част на полукълбото се дължи на терапевтичните му свойства.
Хранителни стойности
Често ни казват, че цветните растителни храни са полезни за нашето здраве поради техните фитохимични свойства (растителни пигменти) и куркумата в този случай не се различава.
Тази подправка се яде прясна в Югоизточна Азия или сушена и на прах в Индия, съдържа фибри, а също и много витамини, като витамини С, Е, К, В1, В2, В3, В6 и В9.
Също така е богато на минерали, манган и желязо, всъщност желязото съдържа огромни количества и е много добър източник на калий, калций, магнезий, мед и цинк.
В повечето научни изследвания с куркума учените предполагат, че активната съставка в подправката е куркумин.
Куркума на прах може да съдържа 2% до 10% куркумин, в зависимост от това как се отглежда, съхранява и обработва.
Пресната куркума има тенденция да има по-висок процент на куркумин като подправка на прах. Когато цветът на куркумата е по-тъмен, процентът на куркумин е по-висок.
Ползите от куркума и куркумин
Както куркумата, така и куркуминът, който съдържа, осигуряват огромни ползи за здравето, като подчертават:
- Затопля тялото ви
- Противовъзпалително
- Обезболяващо е
- Това е антибиотик
- Той е антиоксидант
- Предотвратяване на диабет
- Защита на черния дроб
- Той е храносмилателен
- Антибактериално
- Стимулиращо
- Има лечебни свойства
- Подкрепа за укрепване на имунната система
В последно време куркумата, подобно на шафрана, който често замества, е в центъра на внимателното хранене. По-специално, куркумин, един от основните му компоненти, който според различни изследвания би могъл да допринесе значително за Профилактика на рака .
Това се обяснява със способността на тази молекула да борба с оксидативния стрес, отговорен за дегенерацията на клетките, но също така и срещу възпаление което, когато е хронично, причинява нарушения на имунната и метаболитната верига. Две ситуации, които са тясно свързани с появата и развитието на тумори ракови.
Тези превантивни добродетели ще работят срещу много видове рак, особено тези, които попадат в категорията УНГ (незаразни заболявания), белите дробове и гърдата
Това също би имало определено благоприятен ефект при намаляване на интраепителната неоплазия, предраково състояние на простатата.
Тези свойства обаче могат да бъдат използвани и от всеки, без да е необходимо да бъде сериозно болен, тъй като той е антиоксидант.
The куркумин помощ за предотвратяват клетъчното стареене. От друга страна, последните проучвания показват, че лечението с куркумин би могло подобряване на симптомите при възпалителен полиартрит и намалено следоперативно възпаление
Има дори изследвания, които показват, че куркумата е дала по-добри резултати от ибупрофен като противовъзпалително средство.
Ползите от куркумин, жълт пигмент, помага за предотвратяване на различни метаболитни заболявания и свързани с възрастта дегенеративни нарушения.
Тъй като те са тясно свързани с окислителните процеси в организма, използването на билки и подправки като източник на антиоксиданти за борба с окисляването заслужава повече внимание. Поради своите противовъзпалителни свойства е отлична добавка за лечение на болка, причинена от артрит, остеопороза и остеоартрит.
Имаме още много да научим за тази завладяваща подправка, но ранните изследвания са разгледали потенциалния ефект на куркумина върху различни състояния, от предменструална болка до болестта на Алцхаймер.
Необходими са обаче повече клинични проучвания, преди тези здравни претенции да могат да бъдат потвърдени.
Друга активна съставка в куркумата е турмерона. Въпреки че за турмерона се знае много по-малко в сравнение с куркумина, той може да се получи от заровена куркума. Някои изследвания предполагат това турмеронът може да поддържа когнитивната ефективност поради своите невропротективни свойства. Всъщност името на английски, куркума, го взема от този компонент на корена.
Как да консумираме куркума
Важно е да се отбележи, че количеството куркумин в куркума, докато го купуваме, може да варира в зависимост от вида, условията на отглеждане, реколтата и т.н.