Свойства и значение на яденето на черен дроб
Черният дроб се счита за най-вкусния и хранителен от вътрешностите, като осигурява голямо количество витамин А, витамин В комплекс, протеини и желязо.
Тъй като тази храна е чудесен доставчик на желязо за тялото, ще спрем малко, за да уточним нейното значение. Желязото играе много ценна роля, тъй като се счита за основно хранително вещество, чийто дефицит засяга голяма част от човечеството, като е една от най-честите причини за анемия в световен мащаб.
Две трети от общото желязо в нашето тяло се намира в кръвта като част от червените кръвни клетки. В тях желязото е част от пигмент, наречен хемоглобин, който е отговорен за транспортирането на кислород от белите дробове до всички клетки на тялото.
Когато това не е изпълнено поради дефицит на желязо, способността за транспортиране на кислород от белите дробове до тъканите намалява поради липса на хемоглобин.
Тази липса на кислород в тъканите се отразява у човека от състояние на общо нежелание, умора, главоболие, световъртеж, лош апетит и т.н.
В мускулите същата тази функция на транспортиране на кислород е изпълнена, но с друг пигмент, който е миоглобин и който също съдържа желязо.
Преглед на употребата на черния дроб в кухнята
Най-често се използва говежди черен дроб и по-предпочитано този от телешки, поради това колко нежен е, въпреки че има по-малко вкус от този на възрастно животно.