Свойства и ползи от този ферментирал ябълков оцет
Може да се каже, че ябълковият оцет е древен продукт, който се използва преди много години като естествено средство за лечение на различни състояния след откриването на неговите антибактериални, антивирусни, противогъбични свойства и широкото му използване в ежедневието. Преди Христос Хипократ го е използвал за лечение на упорита кашлица, също по време на Първата световна война, за да лекува раните на хора, излезли на бой, точно както самураите в Япония са го използвали, за да придобият повече сила и жизненост.
Къде да намерите и как да направите ябълков оцет
Ябълковият оцет може да бъде направен от сок, плодова каша или от сайдер.
На пазара можете да намерите чист, нерафиниран ябълков оцет, който се получава от смачкана ябълкова пулпа, която се оставя да почине и узрее с течение на времето и с тази ферментация протича в 2 прости стъпки без химическо посредничество. Това е оцет с кафяв цвят, бистър, но с известна мътност, който, когато почине, може да представи малки много характерни нишки на дъното на контейнера.
Този чист ябълков оцет е богат на ензими, на органични киселини като оцетна киселина, ябълчена киселина, винена киселина; във фибри и пектин, антиоксиданти, минерали като натрий, калий, магнезий, флуор, желязо, сяра, наред с други.
От друга страна, има и дестилиран и рафиниран ябълков оцет, от който се губят много свойства, тъй като хранителните вещества се губят по време на производствения процес.
В ябълковия оцет се осъществяват 2-те етапа на ферментация поради намесата на бактерии и гъбички:
-Първа ферментация, чрез която микроорганизмите трансформират ябълковата захар в алкохол
-И втора ферментация, която се случва с течение на времето, е много по-бавна, при която алкохолът се окислява, добавя се кислород, образувайки оцетна киселина
Свойства на ябълковия оцет
Всички тези елементи в ябълковия оцет обясняват многобройните му ползи за здравето и уелнес. Също така има много противоречия относно някои аспекти на ползите, които ябълковият оцет може да осигури. Тогава Наистина ли ябълковият оцет е вълшебният еликсир?. За целта Естефания Фернандес, диетолог, разпространител и треньор на Adidas Runners Madrid; по-известен като StefyActiva ни казва своята гледна точка за някои от тях:
-ябълков оцет помага за контрол на кръвната захар, нивото на захарта в кръвта. Една от причините е, че оцетната киселина блокира част от нишестето от въглехидратите (някои). Но е много важно да се има предвид, че тази полза не е плюс, тя е допълнителна, не е единственото решение за контрол на кръвната захар.
В същия смисъл това, което оцетът прави, е да имитира по някакъв начин механизма на действие на метформин, едно от лекарствата, използвани за контрол на кръвната глюкоза. Доказано е, че консумацията на ябълков оцет добре в храната или консумирането на кисели краставички, като кисели краставички, които идват в оцет, може да намали нивото на захар в кръвта. С включването на ябълков оцет в диетата се наблюдава също така как гликемичното ниво може да бъде намалено при пробуждане при хора със захарен диабет тип 2 (DM-2).