Свойства и хранителни вещества на мекотелите - канал SALUD

Черупчестите мекотели и по-специално двучерупчестите мекотели са продукти, които можем да намерим като цяло през цялата година, но по Коледа те заемат специална роля. Те често се използват като аперитив, но имат много други приложения. Те са интересни храни, богати на хранителни вещества и които трябва да опазваме внимателно, защото са много нетрайни.

Малко мазнини, главно ненаситени

Мекотели не са висококалорични храни тъй като съдържанието на мазнини е ниско (100 g храна осигуряват около 70-70 Kcal, 10-12% протеини, 2% липиди, приблизително 1-2% въглехидрати и обикновено между 50 и 80 g холестерол). Морските дарове като цяло имат много лоша репутация заради съдържанието на холестерол от известно време.

В тази група двучерупчестите мекотели са онези, които съдържат по-ниски количества холестерол, но също така трябва да се има предвид, че групата на черупчестите мекотели има по-малък потенциал за повишаване на холестерола от другите храни, тъй като те съдържат ненаситени мастни киселини и малко количество наситени мастни киселини. Трябва да споменем и съдържанието на пурин, което поради превръщането му в пикочна киселина превръща ракообразните в храна, за да се ограничи в случай на хиперурикемия.

Богат на минерали

Те са храни, богати на минерали, Те съдържат не незначителни количества натрий, калий и фосфор, въпреки че всеки вид е различен. Трябва да подчертаем съдържанието на желязо, а също и калций. Въпреки че обикновено не ядем много от тези храни, те могат да бъдат добра допълнителна помощ в диетата ни, ако имаме високи нужди от тези микроелементи. Що се отнася до витамините, те съдържат големи количества В12 и обикновено ни осигуряват витамини от група В, въпреки че се влошават при готвене. Те също така осигуряват витамин А.

Кой е подходящ и кой не?

Те се препоръчват за:

Диети за отслабване: Ниското им съдържание на мазнини ги прави нискокалорични храни от животински произход и следователно те могат да бъдат част от диетите за отслабване. Сега е важно да се вземе предвид начинът на приготвяне, тъй като докато се готви на пара или на скара, ще получим нискокалорични проби, ако ги придружим със сосове или ги изпържим, ще заснемем енергийното им съдържание.
Желязодефицитна анемия и високи нужди от желязо: Въпреки че количествата, които обикновено приемаме на мекотели, са ниски, приемът им е добро допълнение за тези, които имат повишени нужди от желязо, като хора с желязодефицитна анемия, спортисти и бременни жени. Във този втори случай произходът на черупчестите трябва да бъде добре известен и да се яде добре сварен.

Те не са подходящи в случай на:

Храносмилателни затруднения: черупчестите протеини са по-влакнести от рибните протеини, те съдържат повече колаген, поради което те са по-трудно смилаеми храни.
Повишена пикочна киселина: хората с хиперурикемия трябва да контролират приема на тези храни, като го ограничават до много малки количества при много специални случаи, тъй като съдържанието на пурини благоприятства хиперурикемията.
Алергия или непоносимост към тези продукти: Алергиите към риба и миди са по-редки, отколкото към други продукти като яйца или мляко, но те са склонни да причиняват тежки симптоми, така че хората, които са чувствителни към тези храни, трябва да ги премахнат от диетата си.