Свинско и 5 от най-добрите му здравословни рецепти - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Важно е да изберете и контролирате количеството месо, което трябва да се консумира, и начина на готвене, за да се предотврати превръщането му в здравословен проблем.
В края на миналата година Международната агенция за изследване на рака, принадлежаща към Световната здравна организация, посочи възможни връзки между продължителната консумация на червено и преработено месо с различни видове рак.
Не бива да се тревожим с преувеличение, че напълно се отказваме от такова ценно ястие. В рамките на балансирана и здравословна диета Американският институт за изследване на рака препоръчва да не се елиминира напълно, но да не се консумират повече от 18 унции (510 грама) червено месо на седмица в рамките на балансирана и здравословна диета, за да се намали или неутрализира този риск.
Умерената консумация на червено месо не е свързана със значително увеличаване на риска от колоректален или друг вид рак. Когато постните разфасовки от този вид месо се ядат разумно, това се счита за част от здравословната диета. Свинското месо е включено в червеното месо.
Освен това е много трудно да накарате всички да се откажат напълно от консумацията си от един ден на следващия. Тогава въпросът е да се посъветва най-доброто за здравето при този вид така харесвано месо.
При свинското месо, както и при другите храни, проблемът е да се избере и контролира количеството месо, което трябва да се консумира и начинът му на готвене, за да се предотврати превръщането му в здравословен проблем.
НАЧАЛОТО НА ПОТРЕБЛЕНИЕТО МУ
Известно е как първите опитомени прасета пристигат в Северна Америка през 1539 г. и много бързо се превръщат в основна храна на населението.
За съвременните потребители, които са в състояние на здраве и тяло, постно или обезмаслено свинско месо може да бъде здравословна селекция от протеини, като пилешко.
По това време тяхната генетика, диета и продуктивни системи са подобрени, като в момента се постига намаляване на мазнините с 30 процента в различни части на света.
Най-здравословното и с най-ниско съдържание на мазнини свинско месо е за предпочитане печено филе и особено ултра постно филе. Но има и филе от филе и ребра от пържоли.
Освен че са вкусни, те отговарят на диетичните стандарти на USDA (Министерство на земеделието на САЩ) за постно месо, като имат по-малко от десет грама мазнини на порция. Но при приготвянето им трябва да се има предвид, че постните разфасовки от свинско месо се приготвят бързо и затова в кухнята трябва да бъдем много внимателни, когато ги поставяме на огъня.
Трябва да се добавят добро количество зеленчуци и зеленчуци според вкуса на всеки от тях, които да придружават това месо по време на консумацията му.
СВИНСКА МАСТ
В разфасовките има два вида мазнини. Една от тях е мускулната мастна тъкан. Количеството му варира в зависимост от разреза и дейността, изпълнявана от този мускул. Другата мазнина е външна. 70 процента от мазнините на това ценено животно се намират под кожата му и са бекон. Цялата тази мазнина трябва да бъде напълно отстранена, преди да купите и приготвите месото.
Според избраната кройка и правилното елиминиране на мазнините, свинско месо с ниско съдържание на мазнини може да се консумира два пъти седмично в рамките на разнообразна и здравословна диета.
БЕЗОПАСНО ПОТРЕБЛЕНИЕ
Свинското месо осигурява 60 процента от ненаситените мазнини, по-специално мононенаситените, необходими и полезни за нашето тяло
Тъй като не са преживни животни, прасетата не генерират опасните транс-мазнини, присъстващи в говеждото месо. По отношение на холестерола, постното свинско месо, без да осигурява твърде много калории, има умерено съдържание на този елемент от порядъка между 40 и 60 милиграма на 100-грамова пържола, подобно на останалите постни меса като пилешко или агнешко.
Постното или обезмаслено свинско месо съдържа всички основни протеини с висока биологична стойност, както и желязо, витамини и минерали, подобни на тези на другите меса. Приносът му във витамин В1 или тиамин е пет пъти по-висок в сравнение с останалите меса. Освен това има високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий.
По гореспоменатия начин този вид месо може да бъде здравословно и може да бъде включен в правилно балансиран хранителен план, който да се консумира веднъж или два пъти седмично, редувайки се с други меса, при които рибата не трябва да липсва, но в случая чрез избиране на постно порязва и премахва всички видими външни мазнини.
И, разбира се, придобиване на биологично здравословно месо поради правилната му обработка и правилното и хигиенно съхранение и обработка.
Всичко това не се отнася за колбаси, направени от свинско месо, като шунка, колбаси, салам и други производни на свинско месо. Всички те са с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини.
Освен това трябва да се вземе предвид как здравословната диета предполага включването на всички групи храни, като за предпочитане пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци, бобови растения, нискомаслени млечни продукти, растително масло (главно маслиново или рапично), яйца и месо от птици и риба в правилни пропорции.
В същото време трябва да ограничите или премахнете преработените храни, богати на захар, мазнини или рафинирани храни.
По този начин и в съответствие с всички тези насоки, свинското месо може да се консумира с чиста съвест и щастливо сърце.
ПЕТ ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ
Как да готвим здравословно котлети от свинско филе:
Постните разфасовки от свинско месо, когато искате да промените ястието, са добра алтернатива на пилето и могат да се използват като заместител в много рецепти, веднъж или два пъти седмично.
Една порция (3 унции) постно или обезмаслено свинско месо съдържа по-малко от 200 калории и осигурява почти половината от препоръчителното дневно количество протеин.
Приготвяйки свински пържоли по здравословен начин, можете да създадете страхотно на вкус ястие, което отговаря на целите за здравословно хранене.
Инструкции
1- Всички видими мазнини или външни мазнини трябва да бъдат отстранени от месото. Това ще намали както калориите, така и грамовете мазнини в свинските котлети, като автоматично ще ги направи по-здрави. Това намалява количеството калории, съдържащи се в мазнините, както и холестерола, присъстващ в котлетите.
2- Подправете котлетите с билки и подправки вместо сол, мазни сосове или панирани, това ще придаде на ястието много добър вкус и в същото време ще намали консумацията на натрий и мазнини с калориите. Много билки и подправки подобряват вкуса на котлетите и ги поддържат влажни и сочни.
3- Трябва да се използват здравословни методи за готвене. Вместо да се пържат или панират свинските пържоли, те трябва да се пекат на скара или да се приготвят като задушено месо. Тези техники намаляват количеството мазнина, необходимо за приготвяне на котлети, като същевременно запазват или обогатяват вкуса. Използването на незалепващи тигани е друг интелигентен начин за намаляване на количеството мазнини при готвене на свински пържоли и ще осигури по-здравословен завършен продукт.
4- Пържолите трябва да бъдат придружени с добри порции плодове и зеленчуци, които ще добавят малко сладост и гладкост към вкуса на месото. Лукът или картофите също се съчетават добре с котлети и могат да подобрят вкусовете на свинското месо.