Свински пържоли на скара със сос от хамсия и каперси и хлебни крутони

Кой не обича сочно свински пържоли златни и придружени с добра гарнитура? Ако към това добавим сос „с всички вкусове“, базиран на аншоа, каперси, чесън, стара горчица и добър зехтин, рецептата вече е повече от апетитна. Това барбекю идва от средиземноморската готварска книга, добре заредена с аромати и продукти и вкусове на земята и силна, но много здравословна. Придружена от някои крутони или камъни от хляб с кафе, рецептата заслужава място в онези кухни, където се търси проста и автентична кухня, но вкусна и оригинална.

Съставки за четирима души:

Осем котлети свинско месо с кости, дебело един и половина сантиметра.
Половин бар или две големи филийки хляб с кандел. Този вид хляб, много разпространен в книгата с рецепти на кастилски тахони, се характеризира с много твърда и мека трохичка и много хрупкава коричка.
Чаша мляко цяло.
Кутия от аншоа от Кантабрийско море в зехтин.
Две супени лъжици от каперси туршии.
Два зъба на Чесън.
Две супени лъжици от магданоз прясно нарязан.
Четири супени лъжици от зехтин.
Сол и черен пипер черен.
Супена лъжица старомодна горчица.