Светът е супа - El Gourmet

Светът е супа

Нито една детска фобия, дори войнствеността на Мафалда не е успяла да прогони радостите от супата: от обикновен зеленчуков бульон с ангелска коса до най-разкошната булябеза. Зимата е най-добрата.

Ако се сетя за супите от живота си, първата, която си спомням, е минестронетата, направена с безкрайна любов от баба ми Тереза ​​от предците на Генуеза, минестроне, която не я е правила точно през зимата, а през лятото, когато пресни домати от градина избухна от зрялост и нейният топъл, зелен и слънчев парфюм все още усещам. Тази минестроне имаше всички зеленчуци, бобови растения, бекон, плюс песто. Би заслужило аплодисментите на Умберто Еко, който посвети бележка на семантиката на Минестроне на теглото.

Бусеката, също от италиански произход, е направена от твърде близък приятел, с рецептата за неговата нона де Торино, много по-дебела, тя има три вида шкембета, шкембе или мондонго, както ви харесва. Още яхния, в стила на потажа, тъй като те наричат ​​французите към тези сочни смеси. С изобилие от зеленчуци и бобови растения, абсолютно зимни. Супа за едно ястие. Това оставя устата лепкава. Сред толкова много сливания и заведения за бързо хранене плакатът на натюрмортите, обявен ДНЕС БУСЕКА, изчезна, заровен в чекмеджето на мъртви спомени, както казва тангото.

Все още съм в Италия: прекрасно и възстановяващо за всяка бледа: капелети в Бродо, лек бульон, където плават тези фини пълнени макарони. В ресторант Chila опитах заешки равиоли, плаващи в мек бульон, лек и ефирен като неговия автор, Соледад Нардели. Заслужава да бъде в тази класация на моите супи по света. Деликатесност.

По време на пътуванията си открих супа от чесън в Испания и супа от лук във Франция, и двете деликатеси от бедна кухня. Също така във Франция онази богата супа от леща, към която добавят гъши дроб, в историческо бистро в Quartier Latin, Polidor. Вече не е това, което беше, нито супата, нито мястото, въпреки факта, че Уди Алън засне там епизод от „Полунощ в Париж“.