Съвети за по-вкусни и по-атрактивни модифицирани диети
- Ти си в
- Започнете
- Сегментиране
- Социален здравен сектор
Съвети за по-вкусни и по-атрактивни модифицирани диети
Петдесет души участваха миналия вторник, 8 юни, във фондация Alícia, в семинар по диети с модифицирана текстура, проведен в деня преди конгреса на IV Международен конгрес на Обсерваторията по храните. Практически съвети и демонстрация на живо, че диетата, базирана на зърнени храни, може да бъде вкусна, привлекателна и питателна.
The IV Международен конгрес на Обсерваторията по храните Той включваше конференция преди конгреса, организирана в седалището на фондация Alícia, която се откри с уъркшоп, целящ да покаже как можете да приготвите вкусни, атрактивни, безопасни и хранителни диети с модифицирана текстура. На този семинар присъстваха петдесет души, които също се радваха на посещение в градините на фондацията и участваха в още три семинара (проектиране на нови хранителни продукти, алергии и непоносимост, както и кухня и исторически продукти).
Марк Пуиг-Пей Y. Нурия май, и двамата от Fundació Alícia, бяха отговорни за ръководството на този първи семинар, фокусиран върху настъргани диети, който беше разработен от първия преглед на негативните аспекти, които обикновено се срещат при този тип диета. Нека си спомним, че 45% от всички институционализирани хора на възраст над 75 години страдат от дисфагия; В тези случаи адаптацията на текстурите на храните е ключов фактор за подобряване на качеството им на живот, избягване на недохранване и предотвратяване на дехидратация. Както коментира Мей, „За съжаление в някои центрове раздробените менюта все още имат неприятни текстури, много монотонни цветове и неразпознаваеми вкусове“.
По-конкретно, лошото приемане на много от раздробените диети, предлагани в болници и резиденции, се дължи основно на шест основни точки: те предлагат скучни и монотонни цветове; неразпознаваеми вкусове; текстурите не винаги са приятни; обикновено се сервира голямо количество; те не са много стандартизирани препарати; а персоналът в кухнята и центъра има малка мотивация за приготвяне на този тип диета и дори не го опитвайте, преди да го сервирате. Според Puig-Pey този последен аспект е много важен оттогава „Често се случва, че се предлага цялостно меню, в една порция от 300 или 400 g, поднесено в купа, която, независимо колко балансирана по хранителни качества е, потребителят не може да яде толкова много поради количеството, което за органолептичните характеристики. Ако кухненският персонал направи простото упражнение да изпразни купата върху чиния и да я изяде цяла, те бързо биха разбрали защо потребителят не я довърши.
На този етап целта на семинара беше да покаже, че не е трудно да се сервира атрактивна и вкусна диета с модифицирана текстура, "Предизвикателството е да се получи правилната текстура за всяка нужда и да се стандартизира, така че да е винаги една и съща".