Съвети, препоръки и съмнения относно Roscón de Reyes

Съставки

Закваска: 150 г силно брашно, 100 мл топло пълномаслено мляко, 1 чаена лъжичка захар и 12,5 г пресована хлебна мая
550 г брашно и 100 мл пълномаслено пълномаслено мляко (тесто от роскон)
25 г прясна хлебна мая и 3 яйца (тесто от роскон)
Кората на портокал и лимон - 100 г кремообразно масло (тесто от роскон)
30 мл есенция от портокалов цвят, 2 супени лъжици отлежал ром, супена лъжица ванилова есенция, 200 г захар и 1/2 супена лъжица сол (тесто от рокон)
Гарнитура: 2 яйца, 1 супена лъжица мляко, 100 г захар, 2 супени лъжици вода, 150 г бадеми

Всички съвети и препоръки за перфектен roscón de reyes.

Вече сме в Роскон седмица, всички къщи миришат на портокалов цвят и не е чудно. Изпаднали сме в криза и харчим повече от 10 евро за Roscón, като можем да го направим у дома за двама, показва. Но въпреки че може да изглежда, че най-важното е цената, най-хубавото е да можете да ядете Домашен Roscón de Reyes (или републикански), направени от вас, с тотално различен вкус от индустриалния.

С вкус на роскон, а не с пандишпан. Който го опита, ще повтаря година след година, разликата е огромна. Перфектен да придружава вашия горещ шоколад до чашата.

Вече две седмици на имейла ми идват имейли за съмнения относно роскона, някои от които със снимки и благодарности за резултата. И то е, че след десет години приготвянето му стигнах до лесна, но трудоемка рецепта и най-важното, напълно изпитана, тази, която следва инструкциите на рецептата, уверявам ви, че тя ще излезе.

Отговорих на всички имейли и малко по малко направих списък с най-често срещаните въпроси, които обикновено са еднакви за всички. Предпочитам да направя отделна публикация, защото ако я включа в рецептата на Роскон, това създава усещане за енциклопедия. Ако смятате, че са необходими повече подробности, просто трябва да ми кажете. И не забравяйте, че от домашно приготвения рокон не се изхвърля нито една трохичка. Ако има някакъв излишък (в което се съмнявам), можете да подготвите нашия известен пудинг от роскон, наслада.

Можете да проверите тук рецептата за Roscón de Reyes стъпка по стъпка

Съмнения относно съставките на Roscón de Reyes

Какво е и защо се използва силното брашно?

В блога имаме статия за якост брашно. Това биха били кратки бележки за този вид брашно.
Това е брашно с W стойност (W между 280-350) по-висока от останалите брашна, като хлебни (W между 170-200) или силни (W 200).
Основното му предимство е a по-високо съдържание на глутен, така че получаваме по-пухкави и меки трохи, което също се покачва повече по време на ферментацията и последващото печене.
Това се дължи на прост химичен процес, отговорен за ферментацията на тестото. При взаимодействие с дрожди (жива мая) и при наличие на определена влажност нишестето произвежда анаеробна реакция, която отделя газ вътре в тестото и кара хляба да втаса.

Разбира се, има повече стойности и данни, които ги разграничават, но стойността “W” е удобен и лесен начин да ги различите. Силното брашно, както органично, така и неорганично, е много подходящо за приготвяне на обогатени с мазнини хлябове, към които добавяме мляко, масло, яйца, меласа, свинска мас и др.
Когато носим товар мазнина, се нуждаем от брашно, което помага на тези хлябове да се вдигнат достатъчно и за това винаги е по-добре да се използва силно брашно.
Някои хлябове, в които е препоръчително да се използва силно брашно, са: бриош, Английски хлябхляб), кроасан, roscón de reyes, панетони, и т.н. Можете да използвате по-ниско w брашно, но резултатът ще бъде напълно различен.
Можете да го купите в почти всички супермаркети и универсални магазини.

Къде да купите и какви марки използват аромат или есенция на портокалов цвят?

Ароматът на портокалов цвят е лесен за намиране в почти всички супер и големи магазини (това е продукт, който съм купил в Eroski, Consum, Hipercor, Alcampo, El Corte Inglés или Carrefour).

Не трябва да се купува в аптеките Вода от портокалов цвят, тъй като не е подходяща за храна. Използвам аромат на портокалов цвят, който продават в сектора за сладкиши.
Обикновено се срещат тези две марки: „Aroma de Azahar“ от марката Vahine (сладкарска секция) и LAILA, 250 ml (в раздела за международни храни или чуждестранни продукти, мисля, че последният е марокански и се използва там за много от техните ястия ).

Какви дрожди трябва да използвам, за да направя Roscón de Reyes? Какво представлява хлебната мая, пресована или прясна? Дали Royal Yeast?

За закваски като хляб, емпанади или кифлички се използва хлебна мая, пресована или обикновено наричана прясна. Хлебната мая е жив продукт, от съществено значение и от съществено значение за производството на Roscón de Reyes, тя е ключовата съставка, която осигурява обем, пухкавост и несравним вкус на нашия Roscón.

Предлага се под формата на кубчета, продават го в супермаркетите (купих го в Mercadona, Eroski или в Ahorra Mas) в компактни, ронливи и леко влажни кубчета от 50 gr (2 × 25 g.).
Тази доза е идеална за количество брашно от 1 кг.) Ще го намерите в раздела за охладени продукти (близо до масла и кремове). Попитайте служителите на супермаркета и те любезно ще посочат в коя област се намира. Важно е веднъж у дома да го държите в хладилник, така че да запази свойствата си между 3 ° и 8 ° C.
Този, който обикновено използвам, е от марката LEVITAL. Много е лесен за използване или го смесваме с малко топло или топло мляко, което ще помогне за по-добро разпръскване в тестото или ще го раздробя с пръсти върху брашното, което ще използваме.
Дрождите имат способността да придават повече вкус на Roscón, тъй като позволяват на силното брашно да развие всичките си вкусове. Маята също допринася за свеж, златист цвят на кората.
Основната функция е да трансформира захарта или нишестето (основният компонент на брашното) във въглероден диоксид и алкохол, които ще се изпарят по време на готвене. Въглеродният диоксид, газ, присъстващ във въздуха, се разпределя в цялата маса и създава малки въздушни джобове, които растат, придавайки му обем.