Сузи Диас, кухнята в зората - NIUS
Педро Субияна и Пако Торебланка натиснаха Сузи Диас да облече сакото на готвача, за да реши да се носи като такава
„Да говорим за Сузи Диас означава да говорим за въплъщение на щедрост, чувствителност и отдаденост“, добавя Алберто Чикоте
Отново съм тук, чакам настъпването на зората, в размах на мързеливи и крадливи ветрове, които забавят живота. Денят вече се появява в необятната и невероятна синева, която вече нарушава „мечтата на душите“, както я определи Борхес.
Градината на Фермата Той също така се появява като алфагуара, с пълната си природа на бадеми, маслини, палми, ароматни саксии, ароматизиращи въздуха и нар, които обявяват ранното щастие. Всичко на една ръка разстояние.
Сузи Диас, собственикът му, живееше във времето между шевовете и нищо не предполагаше, че ще се озове в кухнята. В началото на нашия разговор той показва гостоприемната си усмивка и започва историята: „Не можех да си представя, че ще свърши в кухнята. Когато с Хосе Мария (съпругът й) решихме да започнем съвместен живот, имахме само две алтернативи: или създаваме магазин или ресторант, нещо, което той доминираше или нещо, което аз доминирах. Винаги съм харесвал готвенето и го виждах като предизвикателство и това ме накара да популяризирам предприемачеството ".
„Започнах в хола, нямах проблем да се справя с обществеността, това беше нещо, което вече бях направил, но всеки път ми харесваше да съм в кухнята повече, отколкото в хола, контролирайки целия процес, дори обшивката. Това предизвика любопитството ми и започнах да купувам и чета готварски книги, накиснах се в тях; Редувах го с курсове по техника на готвене, защото това, което наистина исках, беше да имам техника”, Той нитове. И така беше направено, придобивайки сила и господство. Той се научи да контролира, проектира, дефинира, съобразява критериите си къде да отиде.
Това бяха началото на неговия житейски проект, La Finca, която 36 години по-късно е подкрепена от семейното скеле, в памет на усилията, на работата, споделена със съпруга й, вундеркинд на добър хумор и другарство; до получаване на пътека от награди и отличия, които бележат неговата траектория на успех.
Но ние се връщаме отново, за да разкажем един ключов момент, предизвикателството, което двама от най-добрите му приятели поставиха преди един ден: Педро Субияна и Пако Торебланка, което я подтикна да облече якето на готвача си, да реши да се облече като такава. Обаждам се на Субияна и я моля да обобщи този въпрос за мен: „Сузи трябваше да поеме ролята си на ръководител на кухнята, за да се изправи срещу ръководството на кухнята. Набутах го да го направи, казах дословно „или го направи сега или никога“. Поставете ивиците. Той пое ролята си и се изкачи на Олимп ”, казва ми готвачът от Сан Себастиан. „Няма по-искрена любов от тази, която изпитваме към храната“, пише ирландският драматург Бърнард Шоу.
Елче, неговата земя
Нашият диалог продължава и го питам за какво Елче в него отговорът е толкова непосредствен, колкото и категорично „Всичко. Аз съм много от Елче, ето моят произход, името ми е същото като покровителя на този град. Тук се изковах и се развих лично и професионално и затова излях толкова много от този пейзаж в кухнята си, в ресторанта си. Това е земя, избродирана с овощна градина и море, с отлична, неизчерпаема овощна градина и щедро море. Семейството ми също е много привързано към тази земя и за удовлетворение на Хосе Мария и мен, децата ни вече са замесени в ресторанта. Нито един от двамата не се съгласи с това: Ирен, дъщеря ни, тя вървеше към журналистиката и сега е сомелиерката на La Finca. Chema, Синът ни е инженер, живял е в Мадрид и сега също е потопен в ръководството на ресторанта. Те са донесли младост и сила. Са бъдещето".
Профилът на La Finca удобства, това е просторно, елегантно място, където всичко е на мястото си, укротено по поръчка, обгрижвано до последния детайл: прибори за хранене, спално бельо, стъклария. Менютата му се въртят във времето със сезоните и в менюто му остават някои намигвания към спомена за път на успех, достигнал своя връх през 2006 г. с отличието на звезда на Мишлен, която оттогава се потвърждава всяка година. Гостоприемството на семейство Гарсия/Диас е легендарно, ехо, поддържано от техните приятели, които прокламират това усещане за топъл дом.