Суши, важен източник на протеин

Ана Калехо Мора

Петък, 01 ноември 2019 - 08:00

748 публикувани новини

Какво прави сушито толкова привлекателно ястие? Всъщност, "сушито представлява голямо семейство ястия съставен от множество варианти. Основната съставка във всеки вид суши е оризът, въпреки че рибата също е доста разпространена. По тази причина плочата се превърна в синоним на сурова риба, въпреки че не е напълно вярно, защото другите съставки, които включва (морски дарове, месо, плодове и зеленчуци), могат да бъдат сурови или варени “, обяснява на CuídatePlus Мария Пурификацион Гонсалес Гонсалес, доцент в Катедрата по фармацевтични и здравни науки на Фармацевтичния факултет, в CEU Университет Сан Пабло (Мадрид).

Пристигането на суши в Испания можеше да се случи през 70-те години на миналия век, въпреки че то стана популярно едва през 90-те години. Какви видове суши има и кои са най-консумираните у нас?

В приготвянето на суши участват голямо разнообразие от риба, ракообразни, яйца, месо, плодове и зеленчуци, обвивки и в много форми и презентации. Има много видове суши, които са високо ценени в Испания, както и в други западни страни. Професорът от Фармацевтичния факултет на ЦЕУ цитира четири разновидности като най-консумираните:

Първо маки, или макизуши, кръгла форма, покрити с водорасли нори, ориз и три съставки като пълнеж (риба или морски дарове, авокадо и краставица).
Друг сорт е нигири или nigirizushi, който се състои от удължена основа от ориз, импрегниран в оризов оцет, върху който е парче риба или морски дарове или зеленчуци, всички увити в лист водорасли.
Темаките Това е друг вид, особено признат за конусовидната си форма, при който лист нори се пълни с ориз и други съставки като скариди, скариди, червен тон и различни зеленчуци.
Друг много популярен вид суши е урамаки, доста подобен на maki. Разликата е, че водораслите нори в случай на урамаки остават вътре и заобикалят храни като моркови, сьомга или броколи, а всичко това от своя страна е обвито от слой ориз.

В Япония ястията подобни ли са на тези, които се сервират в Испания?

Поради световната популярност на сушито, много разновидности на ястието са се развили извън Япония. „Възможно е да има различия, свързани с храните, които придружават ориза, например в разнообразието от използвани риби. Такъв е случаят със сьомгата, която не е високо ценена риба за приготвяне на суши в Япония., въпреки че в западния свят употребата му е много разпространена. Освен това в някои страни - включително нашата - е често срещана консумацията на сортове суши, съдържащи авокадо, сурими и дори крема сирене, нещо, което не е обичайно в Япония “, описва Гонсалес Гонсалес.

Освен това в Япония традиционните акомпанименти за суши са маринован джинджифил (използван за прочистване на небцето между ухапвания), васаби, японски хрян и шою (традиционният японски соев сос). Много от тях обаче не се консумират често в Испания.

Хранителни свойства на сушито

González González споменава основните хранителни свойства на сушито:

Като включите суши от риба и морски дарове сред съставките му представлява източник на протеин с високо хранително качество, а ако съдържа и варено яйце, качеството на животинските протеини се увеличава. Друг важен източник на протеин е концентриран в водорасли нори, които са протеини от растителен произход, с по-ниско хранително качество. Водораслите също са богати на минерали, особено в йода, желязо, калций Y. цинк.
Оризът и зеленчуците са основните източници на въглехидрати, особено от сложен характер; въпреки че има и прости захари, защото те се добавят като такива към варен ориз и са част от състава на оризовия оцет.
При приготвянето на суши се използва много малко мазнина а използваните съставки са с ниско съдържание на мазнини. Тази грес е с добро качество, с профил на ненаситени мастни киселини от семействотоОмега 3 допринесе главно от тежко синьо, като сьомга, пъстърва и риба тон, наред с други. The авокадо, което обикновено придружава риба, или сусам, които украсяват екстериора на някои сортове, също допринасят за това добро качество на мазнината в ястието.